FYTTE

Diet
CATEGORY : ダイエット |食べる

皮ごと料理できる!新じゃがいもをおいしく味わうコツ

Share
皮ごと料理できる!新じゃがいもをおいしく味わうコツ

春から夏の間に旬を迎える新じゃがいも。みずみずしくて甘みがあり、皮ごと食べられるのも新じゃがいもならでは。そこで今回は、料理研究家の高城順子先生に新じゃがいもをおいしく味わう調理のコツを教えていただきました。

Contents 目次

新じゃがいもの基本の調理法

新じゃがいもは水分を多く含んでいるのが特徴。また、皮が薄くやわらかいので、皮つきのまま調理できます。水洗いするときは、強くこすると皮がむけてしまうので、タワシやブラシを軽く当てて、表面の汚れを落とします。
小粒のものなら、丸ごと茹でましょう。ラップで包み、電子レンジで加熱してもOKです(加熱時間は大きさによって異なるので、途中で竹串を刺して様子を見ながら加熱してください)。

新じゃがいもの基本の茹で方

水っぽくなりすぎるのを防ぐため、皮つきのまま茹でるのがおすすめ。皮を食べない場合も、茹でてからむくようにしましょう。

新じゃがいもに向く料理、不向きな料理とは?

新じゃがいもは比較的小粒なものが多いため、じゃがバターや揚げ煮など、丸ごと調理するおかずにぴったり。細切りにしても、水分が多いので加熱中に形が崩れにくく、肉や野菜と炒めるのにも向いています。

型崩れしにくいメリットがある反面、味がしみにくいので、カレーや肉じゃがなどの煮込み料理にはおすすめしません。また、通年で出回っている貯蔵じゃがいもに比べてデンプン質が少なめなので、コロッケやポテトサラダにも不向き。ホクホク感が弱く、水っぽくなってしまいます。

食感別!新じゃがいものおいしい食べ方

1. 丸ごと茹でて濃い味と合わせる

皮つきのまま丸ごと茹でたら、しっとり、ほっくりした食感を熱いうちに味わいたいもの。コクが少ないので、味の濃いものと組み合わせるのがポイントです。相性が良いのは、バターのほか、クリームチーズ、イカの塩辛、明太子、キムチ&ごま油など。シンプルながら一皿で満足できるおかずになります。茹でたてを半分に切って、彩りよくトッピングすれば、オードブル風に!

2. せん切りにしてサッと火を通す

せん切りや細切りにして水にさらせば、サクサク、シャキシャキとした歯ごたえに。生で食べてもOKですが、ソテーや中華炒めにしたり、サッと湯がいてなますやナムルにしたりと、新じゃがいもでしか味わえない食感を活かした料理ができます。大きな粒のものを使うと、長さがあって扱いやすいでしょう。

3. 茹でてから油でコーティングする

小粒の新じゃがいもを丸ごと茹でた後、油でコーティングして調理すれば、表面はカリッ、中はホクッ。2つの食感が引き立ちます。マッシュルームやたこと合わせてアヒージョに、丸揚げして甘辛煮にと、和洋を問わず幅広く活用できます。

4. 潰して粘りを出す

茹でた新じゃがいもは、あつあつの状態で潰すとほっくりしますが、粗熱を取って皮をむき、よく冷ましてから潰すと、粘りが出てモチモチに!めんつゆをかければとろりとした舌ざわりの副菜に、ハンバーグ状に丸めて焼けば、もっちり食感のユニークな一品になります。粒の大きなもので作るのがおすすめです。

モチモチの粘りを出すには?

茹でたら十分に冷まし、すりこぎで餅をつくように潰します。5分以上続けると、もったりと粘りが出てきます。

付け合わせにもメインのおかずにも活躍する新じゃがいも。お気に入りの味わい方を見つけて、旬のおいしさを堪能しましょう。

vege

提供: VEGEDAY powered by KAGOME

毎日の生活を、野菜でたのしく。VEGEDAY

関連記事

  1. Healthcareいまドラッグストアがいちばん推しているのど飴はこれ! 「ボイスケアのど飴」 #週末よもやま

    いまドラッグストアがいちばん推しているのど飴はこれ! 「ボイスケアのど飴」 #週末よもやま

    37
  2. Beautyファンデいらずの化粧下地!? 毛穴やくすみを隠すエース級のプライマー #Omezaトーク

    ファンデいらずの化粧下地!? 毛穴やくすみを隠すエース級のプライマー #Omezaトーク

    48
  3. Fitness[動画で実践!]やっぱり「ほぐピラ」ってすごい! 二の腕、デコルテ、背中、顔、上半身を美しく整える『わきの前側ほぐピラ』

    [動画で実践!]やっぱり「ほぐピラ」ってすごい! 二の腕、デコルテ、背中、顔、上半身を美しく整える『わきの前側ほぐピラ』

    30
  4. Beauty《100均コスメ》ダイソーの「シャイニーアイシャドウ」は美しいラメ感でなめらかに描けるクレヨンタイプ!ホワイト、ピンク、ブラック、ゴールドの全4色をレビュー

    《100均コスメ》ダイソーの「シャイニーアイシャドウ」は美しいラメ感でなめらかに描けるクレヨンタイプ!ホワイト、ピンク、ブラック、ゴールドの全4色をレビュー

    38

おすすめの記事PICK UP