さやえんどうの下ごしらえ

さやえんどうのシャキシャキとした食感と色味を損なわない、筋取りの仕方と茹で方を紹介します。

１. たっぷりの冷水にさやえんどうを入れ、シャキッとさせる。そうすることで、さやえんどうのハリが戻り、筋も取りやすくなる。
２. 筋取りをする。まず、さやえんどうの先端を折り（下の写真左）、ゆっくりスーッとヘタの方まで引っ張り、次にヘタの部分を折って（下の写真右）反対側の筋もとる。
※両側の筋をとったほうが、歯ざわりが良くなる。

３. 鍋に500～600mlほどの湯を沸かし、小さじ1杯弱の塩を入れる。沸騰したらさやえんどうを入れ、箸でかき混ぜ、1分ほど茹でる。
４. ざるに上げてすぐに冷水で冷ます。
５. さやえんどうが冷えたら、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

memo
すぐに冷やすことで、鮮やかな色みが保たれます。

さやえんどうのピリ辛くるみ醤油あえ

さやえんどうのシャキシャキ、くるみのポリポリとした食感が楽しめる甘辛おつまみ！スナック感覚で箸がすすむ旬のあえ物です。

材料（1人分）

・さやえんどう（下ごしらえしたもの）：40g
・くるみ（ピーナッツでもOK）：10g
・きび砂糖：小さじ1/3
・醤油：小さじ1/2
・塩：ひとつまみ（適宜）

・一味とうがらし：少々（お好みで）

作り方

１. さやえんどうは斜め薄切りにして、ボウルに入れる。

おいしく作るコツ
下ごしらえしたさやえんどうを斜め薄切りにすることで、香ばしく炒ったくるみとの味なじみがよくなります。

２. くるみをフライパンで軽く煎り、香ばしい香りが立ったら取り出し、すりこぎ棒などで細かく潰す。
３. 1に2を合わせ、きび砂糖、醤油、塩と、お好みで一味とうがらしを加え混ぜ合わせる。
４. 器に盛り付ける。

さやえんどうとイカのチヂミ

さやえんどうをたっぷりと味わう、軽くてさっぱり食べられるおつまみチヂミです！

材料（1、2人分／直径約16cmのチヂミ1枚分）

・さやえんどう（下ごしらえしたもの）：50g
・タマネギ（あれば新タマネギ）：30g
・イカ：30g

・薄力粉：30g
・片栗粉：10g
・水 ：50ml

・ごま油：大さじ1弱（焼き加減によって増減する）

＜つけだれ＞

・醤油：小さじ1
・酢：小さじ1
・炒りごま：少々
・砂糖：ひとつまみ

作り方

１. さやえんどうを斜め薄切りにする。タマネギは薄切り、イカは粗みじん切りにしてすべての材料をボウルに入れる。

おいしく作るコツ
具材を細かく切っておくと、焼き上がった時にカットしやすくなります。

２. 薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせ、1に加え、軽く混ぜる。さらに箸で全体を混ぜながら水を加える。
３. フライパンにごま油を小さじ1ほど入れ、火にかける。温まったら、2を入れてスプーンで平たく伸ばし、中火で焼く。
４. フライパンを揺すって生地の表面が軽く動くくらいになり、焼き色が少しついたら、ひっくり返して裏面も焼く。ひっくり返したら再度、小さじ1程度のごま油を加えて、カリッと焼く。焼き色が足りなければ適宜ごま油を加える。

おいしく作るコツ
表面に焼き色がつくまで焼き、カリっとさせるのがポイント。

５. 両面に焼き色がついたら皿に移し、食べやすい大きさに切る。つけだれの材料を混ぜ合わせて添える。

最後に

シャキシャキとした食感が楽しめる、さやえんどうのあえ物とチヂミを作ってみてください。

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