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    [夏野菜の簡単レシピ]冷や汁やマリネなど、冷製レシピ3選

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[夏野菜の簡単レシピ]冷や汁やマリネなど、冷製レシピ3選

夏は、食欲が落ちたり、疲れやすくなったりします。その原因のひとつが、汗です。体温が上がると、発汗によって体温を下げますが、そのときに、水分とともに、体調管理に欠かせない栄養素である、ナトリウムやカリウムなどのミネラルが失われてしまうのです。その対策のひとつは、失われた栄養成分を補うこと。夏野菜のトマト、きゅうり、なすなどには、カリウム、マグネシウムが多く含まれます。旬の夏野菜を摂って体調を整えましょう。


夏野菜のひんやり料理をご紹介

食欲のないときでも食べやすい、トマトやきゅうり、なすなどの夏野菜を使った、冷製レシピを3つ紹介します。

旬の野菜の栄養価についてはコチラ

だし

のどごしよく、つるんと食べられる山形の夏の定番料理。

材料(4人分)

  • きゅうり:1本
  • なす:1本
  • みょうが:1本
  • オクラ:3本
  • しそ:5枚

[A]

  • 醤油:大さじ3
  • みりん:大さじ2
  • 酢:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  1. オクラを熱湯で30秒ほど茹で、冷水につける。ペーパータオルで水気をとり、小口切りにする。
  2. きゅうりとなすを5mm角のさいの目切りに、みょうがと大葉はみじん切りにする。
  3. ボウルにAを混ぜ合わせ、1と2を加えて全体をよく混ぜる。
  4. 3にラップをして、冷蔵庫で半日~1日ほどおいたら完成。
    ※3日以内を目安に食べきりましょう。

冷や汁

サラサラといただける宮崎の郷土料理。

材料(2人分)

  • きゅうり:1本
  • ミニトマト:4個
  • みょうが:1本
  • しそ:2枚
  • 木綿豆腐:1/2丁
  • 鯖の水煮缶:1缶(190g)
  • 塩:少々
  • だし汁:1と1/2カップ
  • 醤油:小さじ2
  • すりごま(白):大さじ4
  • ごはん:茶碗2杯分
  1. 木綿豆腐を1口大にちぎり、ペーパータオルで水気をとる。
  2. きゅうりを薄切りにして塩をふり、ペーパータオルで水気をとる。ミニトマトは半分に、みょうがとしそは縦半分に切ってから千切りにする。
  3. 鯖の水煮缶の汁を切り、大きめのボウルにあけてほぐす。だし汁と醤油を加えた後、1と2、すりごまを加えてひと混ぜし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  4. ごはんを軽く水洗いして、ざるに上げて水気を切り、器に盛った後、3をかける。

夏野菜のマリネ カレー風味

カレー風味が食欲を刺激する一品。

材料(2人分)

  • きゅうり:1本
  • なす:3本
  • 紫タマネギ(タマネギでも可):1/2個
  • パプリカ(赤):1個
  • ニンニク:1片
  • サラダ油:大さじ3
  • 塩:小さじ1/2
  • カレー粉:小さじ2
  • レモン:1/2個
  • レーズン:適量
  1. 紫タマネギを薄切りにし、ボウルに入れておく。
  2. なすを半分の長さに切った後、縦に6等分する。水にさらしてあくを抜き、ペーパータオルで水気をとる。
  3. きゅうりとパプリカをなすと同じくらいのサイズに切り、ニンニクは薄切りに。
  4. レーズンをぬるま湯で洗う。レモンは2枚薄切りにし、残りで絞り汁を作る。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、なすとニンニクを中火で炒める。油が回ったらきゅうりとパプリカを加えて、さらに炒める。
  6. 5に塩とカレー粉を入れて炒めた後、1に入れて、野菜の熱を紫タマネギに移すようによく混ぜる。
  7. 6に4を入れて、15分ほどなじませたら完成。

暑くて食欲がない時は、夏野菜を使った冷たい料理を食べて、夏を元気に過ごしましょう。

vege

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毎日の生活を、野菜でたのしく。VEGEDAY

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