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    トマトになす!野菜も摂れる[そうめんアレンジレシピ3選]

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トマトになす!野菜も摂れる[そうめんアレンジレシピ3選]

暑い夏でもツルンとしたのどごしで、食が進むそうめん。でも、いつもめんつゆでいただくばかりでは、飽きてしまうこともあります。そんな時に試して欲しい、変わりそうめんレシピをご紹介します。


野菜も一緒に摂れるのが嬉しい!

茹でたそうめんの栄養素は100gあたり、たんぱく質3.5g、炭水化物25.5gなどで構成され、βカロテン、葉酸などのビタミン類、カリウムなどのミネラル類はあまり含まれません。野菜を一緒に食べることで、ぐっとバランスがよくなります。

野菜を使ったそうめんレシピ3選

のせる、炒める、かけるなど、アレンジレシピをご紹介します。

油そうめんの野菜あんかけ風

鹿児島県徳之島の郷土料理で、焼きつけためんの食感がアクセント。

油そうめんの野菜あんかけ風のレシピ

材料(4人分)

  • そうめん:4束
  • もやし:1袋
  • 豚バラ肉:100g
  • キャベツ:3枚
  • ニラ:1束
  • にんじん:1/2本
  • ピーマン:2個
  • 煮干し:10本
  • さつまいもでん粉(なければ片栗粉):大さじ2
  • 水:1と1/2カップ
  • サラダ油:大さじ2

[A]

  • 和風だしの素:小さじ1
  • 塩・こしょう:各少々
  • 醤油:大さじ2

作り方

  1. もやしは洗って水気を切っておく。豚バラ肉とキャベツはひと口大に、ニラは5cm幅に、にんじんとピーマンは千切りにする。
  2. そうめんはたっぷりの熱湯で硬めに茹で、水洗いして水気を切っておく。
  3. 鍋にサラダ油を引いて熱したら、2を入れて両面に焼き色が付くくらいに炒め、器に取り出す。
  4. 先ほどの鍋にサラダ油を足して豚バラ肉を炒め、1の野菜、煮干も加えて炒める。
  5. 火が通ったら水を加えて、Aで味付けをする。
  6. 5に水(分量外)で溶いたさつまいもでん粉を回しかけてあんを作り、3にかけたら完成。

なすそうめん

香川県の中讃地域の郷土料理。油あげでコクをプラス!

なすそうめんのレシピ

材料(1人分)

  • なす:中2個
  • そうめん:1束
  • 油あげ:1枚
  • ショウガ汁:1片分
  • 油、ごま油:適量

[A]

  • だし汁:700ml
  • 薄口醤油:50ml
  • 砂糖:30g

作り方

  1. なすはへたを取って縦8等分に切り、皮に斜めに切り目を入れて水につけておく。
  2. そうめんはたっぷりの熱湯で硬めに茹で、水洗いして水気を切っておく。
  3. 厚手の鍋に油を入れてよく熱し、水気を切った1を加えて、軽く炒める。
  4. 3に、Aを加えて煮る。
  5. 油あげを8等分の三角の形に切って、4に加える。
  6. 煮えてきたら、2を入れて、ごま油とショウガ汁を加えて完成。
    そうめんを入れてから煮えすぎないよう注意。

トマトそうめん

夏野菜とささみのさっぱりそうめん。トマトジュースベースのかけつゆでいただきます。

トマトそうめんのレシピ

材料(4人分)

  • そうめん:4束
  • 鶏ささみ:200g
  • なす:2本
  • しそ:10枚
  • おろしショウガ:小さじ2

[A]

  • トマトジュース(食塩無添加):3カップ
  • 水:1と3/4カップ
  • 薄口醤油:大さじ4

作り方

  1. ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、かけつゆを作る。
  2. 鶏ささみを鍋で水から茹でて、沸騰したら取り出し、冷めたら手でさく。
  3. なすをトースターや魚焼きグリル、焼き網などでまんべんなく焼いたら、水に取って、皮をむいて水気を切り、箸でさいておく。
  4. しそは軸を取ってから、半分に切って重ね、千切りにして水にさらし、水気を切っておく。
  5. そうめんを茹で、水で洗ってザルにあげる。
  6. 器に5を盛って、かけつゆをかけ、2~4を盛り付け、おろしショウガを添えたら完成。

食卓への登場頻度の高い、そうめん。今回、紹介したレシピをはじめ、野菜も加えながら、いろいろな味を楽しんでみてください。

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毎日の生活を、野菜でたのしく。VEGEDAY

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