オセアニア編 ２レシピ

太平洋一帯の国をさすオセアニア。オセアニアからはニュージーランドの国民食である「白身魚とポテトのフライ」と、暑い国ならではのさっぱりいただけるミクロネシアの「チキンアドボ」をご紹介します。

ニュージーランドの「白身魚とポテトのフライ」

「イギリス移民が多いため、 ニュージーランドでもポピュラーな料理です。外食文化が盛んで、これが国民食です」（本山さん）

【材料】（２人分)
じゃがいも　２個（拍子木切り※拍子木のように四角柱に)
たら　100g
塩・こしょう　各少々
小麦粉　50g
片栗粉　50g
ビール　1/2カップ

【作り方】
（１）じゃがいもを180℃の油で３分揚げる。
（２） たらに塩・こしょうをふる。
（３）小麦粉と片栗粉をビールで溶いて、たねを作る。（２）にたねをつけて、180℃の油で５分揚げる。

ミクロネシアの「チキンアドボ」

「ひと晩たれに漬け込んで、あとは煮るだけ。 酢とこしょうを効かせた味が口いっぱいに広がり、白いご飯が進みます」

【材料】(２人分)
鶏もも肉 　１枚（ひと口大)
おろしにんにく　１かけ（小さじ１)
酒　40ml
しょうゆ　50ml
酢　50ml
黒こしょう（ホール）　６粒

【作り方】
（１）ボウルに材料をすべて入れて、冷蔵庫でひと晩漬ける。
（２） 鍋に（１）を入れて、ひと煮立ちさせ、弱火で30分煮込む。

アフリカ編　２レシピ

続いても暑い地域の料理です。アフリカの海岸線に面した西アフリカのガンビアと、日本でもおなじみのモロッコから。

「アフリカは砂漠や高原、ジャングル、地中海沿岸などさまざまな環境があり、民族や文化は100以上もあるといわれていたり、植民地化の影響を受けていたり。それぞれの国で食文化は異なります」と本山さん。

ガンビアの「魚の炊き込みご飯」

「広大なガンビア川で獲れた魚を使って作る炊き込み飯。魚を焼いてから入れるのは日本と同じ。おかずがいらないぐらいのごちそうです」

【材料】（２人分)
魚(さわらorたい)　４切れ
サラダ油　50ml

〈A〉
キャベツ　1/8個
にんじん　1/2本（短冊切り)

〈B〉
玉ねぎ　1/2個（みじん切り)
トマト　1/2個（サイコロ大)
トマトピューレ　大さじ２

米　１合（洗っておく)

〈C〉
水　 200ml
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

【作り方】
（１）鍋に油を熱し、魚を180℃でカリッとなるまで揚げ焼きにして、一度とり出す。〈A〉の材料を入れ、しんなりするまで炒め、一度取り出す。
（２）同じ鍋に〈B〉の材料を入れて、中火で5分炒める。さらに米を加え３分炒める。〈C〉の材料を加え混ぜながら弱火で５分煮込む。
（３）そのまま（１）をのせ、ふたをして弱火で15分炊く。

モロッコの「チキン・タジン」

「とんがり帽子のようなタジン鍋でつくる煮込み料理。 ほとんど食材の水分で蒸し焼きにするので、ふっくらやわらかく仕上がります」（本山さん）

【材料】（２人分)
鶏もも肉　 300g （ひと口大)
オリーブオイル　大さじ３

〈A〉
にんにく　１かけ（みじん切り)
玉ねぎ　1/2個（粗みじん切り)
ターメリック　小さじ１

〈B〉
ひよこ豆 (水煮缶)　50ml
水　50ml
塩　小さじ3/4

スライスアーモンド　20g

【作り方】
（１）タジン鍋に油を熱し、中火で〈A〉の材料をしんなりするまで炒める。鶏肉を加え、表面が白っぽくなるまで炒める。
（２）〈B〉の材料を加え、ふたをして弱火で30分煮込む。
（３）フライパンを熱し、アーモンドを入れ、弱火で焼き色がつくまで炒める。（２）の上に散らす。
※タジン鍋がない場合は、土鍋やふつうの鍋でもOK。

ガンビアの魚の炊き込みご飯は、日本の鯛飯と同じように魚を先に調理し、うま味を凝縮させる手法をとっているのだとか。未知の国の料理でもきっとあなたの好みの味わいが見つかるはず！

文／庄司真紀

参考書籍

『全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ』（ライツ社）