なす料理の定番、煮浸しレシピ！プロが教える失敗なしのコツ

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味が濃くなりすぎたり、なすが硬かったりと意外と失敗しがちな、なすの煮浸し。テレビやラジオ、雑誌に、また食事改善から、健康を支えるプログラムの開発まで、幅広く活躍する管理栄養士の小島美和子先生に、おいしく作るコツが満載のレシピを紹介していただきます。

Contents 目次

なすの煮浸し

やわらかくトロっとしたなすに、煮汁の味がなじんだ一品です。

＜A＞

材料（できあがり約100ml分）

小鍋に水を入れて沸かし、煮立ったら火を止め、かつお節を入れ、30秒ほどおいてザルでこす。

なすはへたを切り落として縦半分に切った後、皮目に深さ1/2までななめに切れ目を入れ、半分の長さに切る。

おいしく作るコツ

切れ目を入れることで、早くやわらかくなり、味がなじみやすくなります。上の写真の切れ目の間隔は4～5mmですが、広くなっても大丈夫！
フライパンにサラダ油を約1㎝の深さまで入れ、皮目を下にした状態で1を入れる（下の写真）。まずは弱めの中火で1分、さらに裏返して2分～2分半ほど揚げ焼きにする。竹串がすーっと入る状態になったら、取り出して油を切る。

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皮目を下にして入れることで空気に触れず、濃く鮮やかな色合いに仕上がります。
あさつきは小口切りにする。
鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ってきたら皮目を上にして2を入れ、1～2分煮て火を止める。そのまま20分ほど置いて味をなじませる。
4を器に盛り、あさつきをのせる。

ほかの食材を加えて味を調えましょう。
大根おろしを加えたり、しめじなどのきのこを煮汁でさっと煮たりして一緒に盛りつけるのもおすすめです。

煮汁がたっぷりとしみ込んだなすの煮浸しを、ぜひ味わってください。

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