【問題１】100ｇあたりの糖質量がいちばん多いいも類は、次のうちどれ？

□じゃがいも
□さつまいも
□里いも
□山いも（長いも）

正解は…………？

「さつまいも」です

いも類は糖質が多いイメージかと思いますが、種類によって、数値はかなり違ってきます。選択肢の中では、「じゃがいも」＝16.3ｇ、「さつまいも」＝30.3ｇ、「里いも」＝10.8ｇ、「長いも」＝12.9ｇで、「さつまいも」が最も多くなります。白米のご飯を100ｇ食べた場合の糖質量は、36.8ｇになるので、ご飯に近い糖質量といえますね。ご飯１杯（150ｇ）とふかしたさつまいもを150ｇ食べてしまうと、ご飯を２杯分の糖質量になってしまうので注意が必要ですが、さつまいもには、ほのかな甘みがあるので、焼いたり、サラダなどに加えたり、デザートに使用するなどして、　この甘味をじょうずに利用するのをおすすめします。ちなみに同じ山いもでも、いちょうのような形をした、長いもに比べて粘りが強いのが特徴的な「やまといも」には、糖質が24.6ｇ含まれています。倍ほど糖質量が違うので覚えておくといいですね。

食物繊維が豊富なおいもの代表格といえば「さつまいも」。では、さつまいもの次に食物繊維が多いのは、次のうちどれ？

□じゃがいも
□里いも
□長いも
□やまといも

「やまといも」です

便秘解消、腸内環境の改善、満腹感を得やすく食べ過ぎの防止など、うれしい効果がたくさんある食物繊維。さつまいもには100ｇ中、2.8ｇ含まれています。選択肢のいも類には、それぞれ100ｇあたり、「じゃがいも」＝1.3ｇ、「里いも」＝2.3ｇ、「長いも」＝1.0ｇ、「やまといも」＝2.5ｇの食物繊維が含まれていますから、答えは「やまといも」です。いも類の食物繊維は、よく洗って皮ごと食べることで、多くとることができます。いろいろないもを日々の献立に組み入れ、腸活してみては、いかがでしょうか？

じつはビタミンCも含まれているいも類。いちばん多く含まれているのは、次のうちどれ？

□じゃがいも
□さつまいも
□里いも
□山いも（長いも）

「じゃがいも」です

答えは「じゃがいも」。100ｇあたり含まれているビタミンCはそれぞれ「じゃがいも」＝35ｍｇ、「さつまいも」＝25ｍｇ、「」里いも」＝6ｍｇ、「長いも」＝6ｍｇ（やまといもは５mg）です。ビタミンＣには、粘膜を丈夫にする効果があり、下痢や消化不良などにも役立ちます。ただし水溶性のビタミンなので、水に溶けやすく、熱にも弱い性質をしています。ところが、いも類に含まれているビタミンＣは、加熱しても壊れにくいという特徴が。ゆでたり、炒めたりと加熱調理をしてもビタミンCを摂取することができます。

じつはいも類には、むくみを解消するカリウムも含まれています。いちばん多く含まれているのは、次のうちどれ？

□じゃがいも
□さつまいも
□里いも
□山いも（長いも）

「里いも」です

答えは「里いも」。いも類には、カリウムも多く含まれています。100ｇ中の含有量は「じゃがいも」＝420mg、「さつまいも」＝380mg、「里いも」＝640ｍｇ、「山いも（長いも）」＝430mg（やまといもは590mg）。里いもややまといもに多いのが特徴です。カリウムは、ナトリウムを尿と一緒に排出する作用があるので、高血圧予防や、むくみの解消にも役立ちます。また、里いもや山いもなどの独特のヌメリの成分はたんぱく質の消化吸収を助けたり、疲労回復効果にも役立ちますので、日々、少しずつでも食べたい食材です。

「焼きいも」は、じっくり焼くことで甘みが増します。さつまいもの甘みになる成分は、次のうちどれ？

□食物繊維
□ビタミンＣ
□カリウム
□でんぷん

「でんぷん」です

寒い時期に食べたくなる「焼きいも」ですが、じっくり焼くことで、甘みが増します。これはさつまいもの中に含まれている「でんぷん」が糖化することで生まれています。ここでいう糖化とは、さつまいも自身がもっているアミラーゼという酵素が、じっくり、じっくりと時間をかけて、でんぷんを、甘味を持つ成分に分解すること。60℃ぐらいでこの糖化が進みます。それによって、さつまいも本来の甘味が生まれるのです。長時間加熱することで、ビタミンＣは少なくなってしまいますが、甘味を生かすためには、時間をかけての加熱がおすすめです。