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発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、キャベツをおいしく味わうレシピを教えていただきました。ししゃもでつくる和製アンチョビも絶品です。
Contents 目次
キャベツステーキ ぬか漬けの和製アンチョビ添え
甘みのある焼きキャベツに、ぬか床にししゃもを3日漬けておくだけでできる和製アンチョビがよく合います。
材料（2人分）
- キャベツ：1/2個
- ししゃものぬか漬け（※）：4尾
- オリーブオイル：大さじ2
ししゃものぬか漬けの作り方は、写真の下を参照してください（漬け込む時間が取れない場合は、市販のアンチョビで代用してください）。
作り方
- フライパンにくし形に切ったキャベツを置き、表面に軽く焦げ目がつくくらいまで焼いて皿に盛る。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、ぬかが付いたままのししゃもを弱火で3分ほどじっくり焼く。
- 食べやすい大きさに切った2を1に添え、いっしょに食べる。
memo
ぬかが付いたししゃもは焦げやすいので、弱火でじっくり火を通してください。
ししゃものぬか漬けの作り方（作りやすい量）
※材料はいずれも分量外。
※ししゃもは、小さいサイズの方が漬かりやすいです。
＜材料＞
- 生ぬか：500g
- 自然塩：65ｇ（ぬかに対して約13％）
- 水：500ml（ぬかと同量）
- 昆布：5cm四方を1枚
- 生野菜の皮（大根やニンジンなど）：20gほど
- ししゃも《※》：5匹ほど
《※》ぬか床を育て、その後2週間ほど経ってから、ししゃもを漬け込みます。
＜作り方＞
- 生ぬかを保存容器に入れ、塩を加えて混ぜ、続けて水を加え混ぜる。
- 1に昆布を加える。
- 生野菜の皮を入れ、最初の1週間は2回混ぜながら、ぬか床を育てる。
- 2週間目以降、ぬか床に塩を軽くまぶし、ししゃもを漬ける。
- 3日ほど経ったらししゃもを取り出す（3日間は混ぜなくてOK）。
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