【問題1】大根おろしとにんじんおろしを合わせた「もみじおろし」。この組み合わせで破壊されてしまう栄養素があります。それは次のうち、どれ？

□たんぱく質
□カリウム
□ビタミンＣ
□食物繊維

正解は…………？

「ビタミンC」です。

大根は、ビタミンＣも多く含んでいる野菜です。一方、にんじんには「アスコルビナーゼ」「というビタミンＣを破壊する酵素が含まれています。この酵素は、熱や酸に弱いので、加熱して食べれば問題ないのですが、「もみじおろし」は生のまま食しますので、大根に含まれているビタミンＣを「アルコルビナーゼ」が破壊してしまいます。このように大根とにんじんを組み合わせて生で食べる場合は、レモン汁や酢など「酸」のものを合わせると、酵素の働きを抑えることができるので、おすすめです。

にんじんの栄養で代表的な成分は、カロテンです。このカロテンを効率よくとれる料理は、次のうちどれ？

□にんじんの甘煮
□にんじんのなます
□にんじんとトマトのスムージー
□にんじんきんぴら

答えは「にんじんきんぴら」です

にんじんは、緑黄色野菜の代表。カロテンが非常に豊富に含まれています。にんじん約1本分食べれば、ビタミンＡの1日の目標量に達してしまうほどです。カロテンは、健康維持や免疫力アップ、肌の改善などにも効果が高い栄養素です。とくに油と組み合わせることで、吸収率が高まりますので、油で炒めたり、揚げたり、オイルドレッシングで和えたりとするとよいでしょう。またカロテンは皮の部分にも多く含まれていますので、よく洗って、皮ごと食べるのをおすすめします。

消化酵素がたっぷりとれる「大根おろし」。おろすのに適しているのは大根のどこの部分？

□葉に近い太い部分
□真ん中の部分
□細い先端部分

答えは「葉に近い太い部分」です

大根おろしに適しているのは「葉に近い太い部分」です。冬の大根は、身がしっかりして水分も多く、とてもおいしく食べられます。部位によって味わいが異なっていて、葉に近い部分は、辛味が弱くかたいので、大根おろしや、せん切りにして作る大根サラダなどに向いています。真ん中の部分は、甘みが強いので、おでんなど、煮ものにもぴったりですね。先端部分は、からみが強く繊維も多いので、小さめに切って、汁ものの具材や漬物などにするのがよいかと思います。

じつは栄養素がとっても似ている大根とかぶ（葉をのぞいた根の部分）。２つを比べたとき、大根のほうが多い成分は、次のうち、どれ？

□カルシウム
□ビタミンＣ
□食物繊維
□マグネシウム

答えは「マグネシウム」。

葉をのぞいた根の部分100ｇ中の数値を比べると、カルシウムは「大根」23ｍｇ・「かぶ」24ｍｇ、ビタミンCは「大根」11ｍｇ・「かぶ」18ｍｇ、食物繊維は「大根」1.3ｇ・「かぶ」1.4ｇ、マグネシウムは「大根」10ｍｇ・「かぶ」8ｍｇ。ほとんどの栄養素は、かぶのほうが若干上回る数値になるなかで、大根のほうが少し多く含んでいる栄養素は「マグネシウム」。マグネシウムは、骨の成分として重要であり、体内のあらゆる代謝をサポートする役目があります。大根、かぶともに、葉の部分にカルシウムを含みますので、葉と根の部分を一緒に食べることで、骨の強化にもつながります。

かぶは、春の七草のひとつとしても知られています。かぶを指しているのは、次のうちどれ？

□ゴギョウ
□ハコベラ
□スズナ
□スズシロ

答えは「スズナ」です

「セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ・スズシロ」これが“春の七草”です。このうち「かぶ」が指すのは「スズナ」。「かぶ」は地方品種が多く、日本全国でも80種類以上もあるといわれている野菜で、大きさや色などもさまざまです。昔は、スズナやアオナなどと呼ばれており、七草の中にも入っていて栄養価も高く、消化吸収を助ける野菜のひとつです。「かぶ」の根と葉では、栄養成分が大きく違い、根は淡色野菜、葉は緑黄色野菜になります。葉は捨てずに、じょうずにとり入れてください。