【問題１】チーズは、大きく「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」に分類されます。ナチュラルチーズでないものは、次のうちどれ？

□クリームチーズ
□スライスチーズ
□カマンベールチーズ
□パルメザンチーズ

正解は…………？

「スライスチーズ」です。

チーズは基本的に、原料となる牛・羊・ヤギなどの乳を乳酸発酵させたり、固めるための酵素を加えて発酵・熟成させたりして作られます。これによってできたチーズが「ナチュラルチーズ」。細菌が生きている状態です。「クリームチーズ」「カマンベールチーズ」「パルメザンチーズ」はナチュラルチーズに分類されます。この「ナチュラルチーズ」を原料として加熱溶解して作ったものが「プロセスチーズ」です。熱を加えているため細菌が生きていません。選択肢の中では「スライスチーズ」がこれに当たります。

次の「ナチュラルチーズ」のうち、種類が違うのはどれ？

□モッツァレラチーズ
□カマンベールチーズ
□ブルーチーズ
□エメンタールチーズ

答えは「モッツァレラチーズ」です

「ナチュラルチーズ」には、たくさんの種類があり、原料や熟成度合いの違いで、いくつかのタイプに分けることができます。選択肢の中では、「モッツァレラチーズ」のみが熟成させていないチーズで、これは「フレッシュタイプ」と呼ばれます。クリームチーズやカッテージチーズなども「フレッシュタイプ」です。そのほかは、すべて熟成発酵をしているタイプで、組み合わせる材料や水分量などによって、全然違う味わいになります。熟成発酵しているタイプの中でも「カマンベールチーズ」は「白カビタイプ」、「ブルーチーズ」は「青カビタイプ」、「エメンタールチーズ」は「ハードタイプ」に分けられます。チーズ売り場などでは、このような種類分けで売っていることも多いので、いろいろなタイプを組み合わせて食べてみるのも、楽しみ方のひとつかと思います。

次のチーズ（50ｇ）のうち、たんぱく質量がいちばん多いのはどれ？

□モッツァレラチーズ
□クリームチーズ
□パルメザンチーズ
□プロセスチーズ

答えは「パルメザンチーズ」です。

チーズは牛乳やヤギ乳といった、栄養価の高い原料を使用して作られますので、チーズ自体も栄養価が高くなります。たんぱく質量は「モッツァレラチーズ」が9.2ｇ、「クリームチーズ」が4.1ｇ、「パルメザンチーズ」が22.0ｇ、「プロセスチーズ」が11.4ｇ。「モッツァレラチーズ」と「クリームチーズ」は水分量も多いため、同じ分量を食べた場合、どうしても成分の数値は低くなってしまいます。また、水分量の少ないパルメザンチーズ50ｇを1回で食べることは少ないと思いますが、すりおろしてパスタやサラダなどに少量、使用するだけでも、香りが加わり、1品の栄養価もアップするのでおすすめです。

次のチーズ（50ｇ）のうち、カルシウム量がいちばん多いのはどれ？

□モッツァレラチーズ
□クリームチーズ
□パルメザンチーズ
□プロセスチーズ

答えは「パルメザンチーズ」です

50ｇ中に含まれるカルシウム量は、「モッツァレラチーズ」が165ｍｇ、「クリームチーズ」が35ｍｇ、「パルメザンチーズ」が650ｍｇ、「プロセスチーズ」が315ｍｇ。乳製品といえば全般的にカルシウムが豊富な食材といえますが、カルシウム量も先ほどのたんぱく質量と同じく、各種チーズを同じ分量、食べた場合は、水分が少なく栄養価がぎゅっとつまった「パルメザンチーズ」が断トツに多くなります。「パルメザンチーズ」はイタリアのチーズで、牛乳から作られています。最低でも2年は熟成させるため、水分量も少なく、中身はもろく砕けやすく、風味がよいのはもちろんですが、独特なコクをプラスする効果も高いです。カルシウム不足を感じている方は、じょうずにチーズを利用するとよいですよ。

プロセスチーズ1切れ（約20ｇ）と同じぐらいのカルシウム量を含んでいるのは、次のうちどれ？

□牛乳200ｃｃ
□ヨーグルト100ｇ
□納豆1パック（50ｇ）
□切干し大根15ｇ

答えは「ヨーグルト100ｇ」です

プロセスチーズ1切れ（20ｇ）のカルシウム量は126mg。１切れで１日の摂取基準の1/5量をとることができます。一方、選択肢の食材に含まれるカルシウム量は「牛乳200cc」が223 mg、「ヨーグルト100ｇ」が120 mg、「納豆１パック（50ｇ）」が45mg、「切干し大根15ｇ」が75mg。優秀食材の牛乳は、コップ1杯飲むだけで豊富なカルシウム量をとれることがわかりますね。そして、プロセスチーズ１切れと同じくらいのカルシウムを含むのは「ヨーグルト100ｇ」ということになります。１日に必要な栄養素を、ひとつの食材だけでまかなうのは難しいので、朝食に乳製品、昼食に野菜や豆製品、夕食に魚料理や乾物類……といった感じで、１日の中で組み合わせを考えながら献立作りをすると、さまざまな栄養素をバランスよくとることができます。

５問正解…チーズ愛が半端ない！
２～４問正解…あと一歩、惜しい！
０～１問正解…おいしいチーズでひと息ついたら再トライ☆