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スパイスをひと振り! スパイス料理研究家・印度カリー子さんのアレンジ副菜『しそのクミンみそ巻き』

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スパイスをひと振り! スパイス料理研究家・印度カリー子さんのアレンジ副菜『しそのクミンみそ巻き』

いつものおかずにひとさじのスパイスを加えるだけで、アジアンテイストなひと皿に早変わり。今回は、スパイス料理研究家の印度カリー子さんの地元の郷土料理をアレンジした、『しそのクミンみそ巻き』をご紹介! お弁当のおかずや作り置きにも、お酒のおつまみにも最適な一品です。著書『一肉一菜スパイス弁当 日食べたいおかずと、冷めてもおいしいカレー』よりお伝えします。

監修 : 印度 カリー子 (スパイス料理研究家)

スパイス初心者のための専門店 香林館(株)代表取締役。スパイスセットの商品開発・販売をする他、大手企業とのレシピ開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。2021年3月、食品科学の観点から香辛料の研究をしていた東京大学大学院を修了。1996年11月生まれ、仙台出身。

Contents 目次

郷土料理をアレンジ!「しそのクミンみそ巻き」

作り方

印度カリー子さんの地元・宮城の 郷土料理をアレンジした一品です。甘じょっぱいくるみみそ×さわやかなしその香りが最高。東北のおばあちゃんの味を、スパイスでカリー子流に仕上げました。

【材料】<冷蔵1週間>
大葉  30枚
みそ 30g
小麦粉 15g
砂糖 15g
くるみ(みじん切り)  15g
水 15ml
サラダ油 適量
<スパイス>
クミンパウダー 小さじ1/2

【作り方】
(1)みそ、小麦粉、砂糖、クミンパウダー、水を耐熱容器に入れよく混ぜ合わせ、ふたをせず電子レンジ(800W)で 30秒加熱してから1分ほど練る。
(2)再度、電子レンジ(800W)で30秒加熱したら、くるみを加えてひとまとまりになるまで練る。
(3)(2)を棒状にして大葉で巻き、楊枝で3個ずつとめる。
(4)フライパンにサラダ油をひき、(3)を中火で2〜3秒ほど油につけるようにして揚げる。

基本のスパイスの効能

基本のスパイス

『しそのクミンみそ巻き』で用いた、クミンはカレーを連想させるエスニックな香りで、食欲増進、消化促進などの健康作用をもっています。そのほか、使いやすい基本のスパイスにはこのような特徴があります。

【ターメリック】別名ウコン。土のようなやわらかな香りが特徴。抗酸化・抗がん作用、アンチエイジングの効能がある。
【コリアンダー】パクチーの種の粉末。柑橘類を思わせるさわやかな香りが印象的。ほかのスパイスを調和させる。整腸作用あり。
【カルダモンパウダー】別名スパイスの女王。さわやかな香りでひときわ存在感がある。リラックス効果、集中力アップに。
【シナモンパウダー】甘くて独特な香りが特徴。カシアという強い香りをもつ種類がおすすめ。むくみ改善に効果あり。
【ブラックペッパー】ピリリとした辛みをもつ。便秘改善に効果的。辛みスパイスは、お好みで足してもOK。
【チリペッパー】料理の辛さを決める赤唐辛子の粉末。じんわりした辛みが特徴で、甘みももつ。 脂肪代謝促進、ダイエットに効果的。

これらをふつうの野菜のソテーや、和え物、漬け物にもスパイスをひとさじ加えて、スパイスおかずを作ることができます。

ちなみに印度カリー子さんは、ご自身のスパイスショップで販売している「ホットスパイス」(スパイス5種のブレンドMIX)を常に持ち歩いているそう。「お弁当にかけてから少し温め直すと、スパイスが油に溶けて抜群においしくなります」(印度カリー子さん)

印度カリー子さん特性のホットスパイス

印度カリー子さんのスパイスおかずは、手間がかからず、素材とスパイスの組み合わせが絶妙なレシピが並びます。油類も控えめでヘルシーなので、ダイエット中の人にもおすすめです。

文/庄司真紀

参考書籍

一肉一菜スパイス弁当 毎日食べたいおかずと、冷めてもおいしいカレー』(世界文化社)

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