茎や軸、皮などを使った節約レシピ

ブロッコリーの茎、椎茸の軸、レタスのいちばん外側の葉、大根の皮を使った料理を紹介します。

ブロッコリーと椎茸のきんぴら

ブロッコリーや椎茸を利用した際に、茎や軸を冷蔵保存しておくと便利です（椎茸の軸は冷凍保存もできます）。

材料（4人分）

・ブロッコリーの茎：4～5房分（約100g）
・椎茸の軸：20～25本分（約100g）
・サラダ油：小さじ2
・輪切り唐辛子：1/3本分
・白ごま：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1/2

［A］

・だし汁：大さじ3
・酒：大さじ3
・砂糖：大さじ1
・醤油：大さじ1

作り方

１. ブロッコリーの茎は皮をむき、千切りにする。
２. 椎茸の軸は石づき（軸の先端部分）を取り除いてから、手で細かめに裂く。
３. 鍋にサラダ油を入れて2を炒め、しんなりしてきたら1を加える。
４. 3に輪切り唐辛子を加え、さらに炒める。
５. Aを混ぜて4に加え、炒め煮にする。
６. 煮汁がなくなってきたら火を止め、白ごまとごま油を加えて完成。

レタスで煮込み肉団子　トマトスープ煮

硬さのあるレタスの外側の葉を煮込みます。

材料（4人分）

・レタスの外側の葉：4枚
・合いびき肉：300g
・にんじん：適量
・椎茸：適量
・パン粉：適量
・ナツメグ：適量
・塩、こしょう：適量
・卵：1個
・トマト缶（200g）：1缶
・コンソメスープの素：適量

作り方

１. にんじんは皮をむかずにみじん切りにし、椎茸は石づきごと軸をみじん切りにする。
２. ボウルに合いびき肉、1、パン粉、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、よくこねる。
３. レタスの外側の葉を軽く湯通しする。
４. 2を4等分して丸め、3で包む。
５. 鍋にトマト缶とコンソメスープの素、塩、こしょうを入れて煮立たせ、4を入れて弱火にし、30分ほど煮込めば完成。

大根のガレット

大根の皮を電子レンジで加熱するとやわらかくなり、食べやすくなります。

材料（2人分）

・大根の皮：100g
・ベーコン：20g
・溶けるチーズ：30g
・片栗粉：9g
・カレー粉：1g
・こしょう：少々
・オリーブオイル：大さじ1/2

作り方

１. 大根の皮を約5mm幅の千切りにし、電子レンジ（600w）で2分ほど加熱する。
２. ベーコンは約5mm幅に切る。
３. ボウルに1、2、溶けるチーズ、片栗粉、カレー粉、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
４. フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてから3を入れて平らに広げる。
５. 4をフライ返しで押しつけながら、きつね色になるまで両面を焼いて完成。

最後に

野菜の茎や皮を使った節約おかずをぜひ作ってみてください。

大根やかぶの葉っぱのおいしい食べ方はコチラ

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