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なかなか一度で使いきれない薬味野菜。そこで今回は、夏～秋が旬のショウガやしそ（大葉）、みょうがを長持ちさせる冷蔵・冷凍保存のコツを紹介します。
Contents 目次
ショウガの冷蔵＆冷凍保存
丸ごとや使いかけ、薄切りは冷蔵保存できます。またすりおろしやみじん切り、せん切りにすれば冷凍保存することができます。
冷蔵保存する場合
●保存期間の目安：約1カ月
１. 丸ごとや使いかけ、薄切りのショウガを保存容器に入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。
２. 冷蔵室に保存。水は3～4日おきに取り替える。
冷凍保存する場合
●保存期間の目安：約1カ月
１. みじん切りやせん切りにしたショウガを少量ずつ小分けにして、ラップで包む。すりおろしたものは棒状にして包んでおくと、折って使うことができるので便利。
２. ラップで包んだショウガを、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
凍ったまま調理する。
しそ（大葉）の冷蔵＆冷凍保存
しそを保存する際のポイントは、乾燥させないことです。葉を丸ごと保存する場合は、冷蔵庫の野菜室へ。みじん切りにすれば冷凍庫で、長期保存が可能です。
冷蔵保存する場合
●保存期間の目安：約2～3週間
１. 煮沸消毒した空き瓶などに少量の水を入れ、しそを差す。
２. ふたかラップをして冷蔵庫の野菜室で保存。3日に一度くらいを目安に、水を取り替える。
※水は葉の軸の部分だけがつかるように。葉に水がつくと傷みやすくなる。
冷凍保存する場合
●保存期間の目安：約1～3カ月
１. しそをざく切りか粗いみじん切りにする。
２. 切ったしそを冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
凍ったまま調理する。
みょうがの冷蔵＆冷凍保存
みょうがは、香りが飛びやすいため食べる直前に切るのがおすすめ。使いかけも冷蔵でき、みじん切りや薄切りなどにすれば冷凍保存もできます。
冷蔵保存する場合
●保存期間の目安：約2週間
１. 保存容器にみょうがを入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。
２. 冷蔵室か野菜室に保存。3日に一度くらいを目安に水を交換する。
※切って残ったみょうがを容器に戻してもOK（3日以内を目安に使い切る）。
冷凍保存する場合
●保存期間の目安：約1カ月
１. みょうがをみじん切りや薄切り、輪切りなど用途別に切る。
２. 切ったみょうがを冷凍用保存袋に入れ、平らにならして冷凍する。
凍ったまま調理する。
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