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新米画像

新米のおいしい時期になりました。日本にはいろいろなお米のブランドがあるので、食べ比べてみるのも楽しそう♪ さて、そんな新米をおいしく炊くには、どんなことに注意したらいいと思いますか? また、店頭などでもよく見る「無洗米」って、どんなお米? “ダイエットに役立つ栄養クイズ”、今回のテーマは「お米」です。

監修
大越 郷子

【問題】
新米を炊くときに注意したほうがよいのは、次のうちどれ?

□通常よりも研がずに炊くほうがよい
□通常よりもしっかりと研いで炊くほうがよい
□通常よりも水の分量を少なめにしたほうがよい
□通常よりも水の分量を多めにしたほうがよい

 

 

 

選択肢の画像

 

 

 

正解は……

 

 

 

正解の画像

 

 

 

「通常よりも水の分量を少なめにしたほうがよい」です。

JAS法に基づくと、“新米”とは、収穫した年の12月31日までに、精白や袋詰めをしたお米のこと。この時期に購入したお米をいつも通りの水加減で炊いたら、べちゃっとした感じになってしまった、という経験はありませんか? 新米はほかの時期に出回っているお米に比べて水分が多めです。したがって、通常よりもやや少なめの水加減にすることが、おいしく炊くコツです。また、どんな時期のお米でも、研ぐときには力まかせではなく、やさしくなでるようにすると、お米が割れるのを防ぐことができます。保存する場合は、水分の多い新米は特に、低温で湿度の低い場所を選ぶようにしましょう。

大越 郷子

管理栄養士、フードコーディネーター。服部栄養専門学校卒業後、病院栄養士を経て現在に至る。雑誌や書籍を中心としたダイエット・健康・美容などの栄養指導など幅広く活躍。体によくておいしいレシピに定評がある。

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