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    [キャベツのお弁当&常備菜レシピ]月~金曜で飽きずに楽しめる

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[キャベツのお弁当&常備菜レシピ]月~金曜で飽きずに楽しめる

定番野菜のキャベツでつくる、月~金曜日のお弁当のおかずメニューを料理研究家の高橋千帆さんが伝授してくださいます。ちょっとした工夫で、飽きずに食べられ、おつまみにもなる!見慣れたキャベツが曜日替わりで変身します。


月曜日:キャベツのコールスロー

さまざまな料理の付け合せに。箸休めにもぴったりです。

材料(2人分)

  • キャベツ:160g
  • にんじん:30g
  • 塩:小さじ1/2(塩もみ用)

[A]

  • 酢:大さじ1
  • マヨネーズ:大さじ1
  • きび砂糖:小さじ1
  • 粒マスタード:小さじ1/4弱(お好みで)
  • 塩:ひとつまみ
  • こしょう:少々

 

  • 黒こしょう:お好みで

作り方

  1. キャベツ、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩もみ用の塩を加えもみ込んでおく。
  2. Aを混ぜ合わせておく。
  3. 5分ほどおいてから、1をキッチンペーパーで包み、水分を絞る。
  4. 2と3を混ぜ合わせ、味を調える。

memo

  • 家庭で食べる場合は1とAを混ぜ合わせ、そのままみずみずしさを味わってみてください。
  • 黒こしょうをたっぷりかけると、大人向けの味になります。

火曜日:キャベツとラディッシュの塩昆布づけ

キャベツの芯を捨てずに、おいしくいただくレシピ。歯ごたえも楽しめる超簡単おかずです!

材料(2人分)

  • キャベツの葉(太い葉脈も使っても良い):100g
  • ラディッシュ:3個
  • 塩:ひとつまみ
  • 塩昆布:大さじ1

作り方

  1. キャベツの葉は約2cm幅に切る(太い葉脈は2mm幅くらいの薄切りに)。ラディッシュも2mm幅の薄切りにする。
  2. ポリ袋に1と塩、塩昆布を入れ、袋を振り軽くもみ込む。10~15分ほどおき味をなじませる。

memo
キャベツの芯を使うと、ポリポリとした食感になり、サラダ感覚でたくさん食べられます。塩を2つまみに増やすと、少し塩辛いですが、漬物のような風味が出ます(日持ちは翌日まで)。

水曜日:キャベツのチャプチェ(春雨炒め)

子どもも大好きな、甘くてしょっぱい味付けの春雨炒め。お弁当の箸休めにもぴったりですが、ご飯のおかずにもおすすめです。キャベツの芯を使うと、サクサクとした歯ごたえがあるチャプチェになります。

材料(1人分)

  • さつまいも春雨(チャプチェ用の太麺の春雨):100g
  • キャベツの芯(葉でもOK):40g
  • にんじん:10g
  • ニラ:10g

[A]

  • ごま油:大さじ1
  • すりおろしにんにく:小さじ1/2
  • すりおろし生姜:小さじ1/2
  • 塩:ひとつまみ

 

  • 合いびき肉(豚ひき肉でもよい):60g
  • 酒:大さじ1

[B]

  • きび砂糖:小さじ1と1/2
  • 醤油:大さじ1
  • オイスターソース:小さじ1

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、春雨を茹でる(購入した春雨の指定時間通り)。茹で終わったらザルにあげ、水切りしておく。
  2. キャベツの芯を薄切りにする(葉の場合は約3cm角に切る)。にんじんは千切り、ニラは3㎝の長さに切っておく。
  3. フライパンにAと合いびき肉を入れ、弱めの中火にかける。肉は平らにならしておき、火にかけたらしばらく触らない。
  4. 3の肉の表面の色が変わってきたら、キャベツ、にんじん、酒を加え、木べらで全体を混ぜ、焼く。
  5. 4にBを入れ、混ぜたら1を加え、全体を混ぜながら水分を飛ばすように焼く。
  6. 春雨が茶色く色づいてなじんできたら、ニラを加え塩で味を調える(分量外:適宜)。

memo
春雨にしっかりと味を吸わせるように炒め焼くのがポイント。ニラは火を通しすぎないよう最後に加えます。

木曜日:キャベツとナッツのごちそうコールスロー

みずみずしいキャベツと香味野菜に、ナッツのカリッとした食感とスパイスの香りが効いた一品です。

材料(1~2人分)

  • キャベツ:130g
  • セロリ:20g
  • しそ(大葉):3枚
  • 塩:ひとつまみ(塩もみ用)
  • 酢:小さじ2
  • マヨネーズ:大さじ2/3~大さじ1
  • ミックスナッツ(素焼き):12g
  • コリアンダーシード(パウダーでも可):大さじ1
  • 塩・こしょう:各少々

作り方

  1. キャベツは千切りにし、ボウルに入れ、塩もみ用の塩を加えもみ込んでおく。
  2. セロリ、しそを千切りにする。
  3. キッチンペーパーに1を包み、水分を絞って、ボウルに戻す。
  4. 3に酢、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。
  5. 4に2とミックスナッツ、コリアンダーシードを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。

memo
キャベツは水分が出るので、塩もみをしてから水切りをしましょう。そうすることで、味が薄くならずおいしく作ることができます。

金曜日:キャベツメンチカツ

キャベツたっぷりで、あっさりと軽く、たくさん食べられるメンチカツです。夕飯のおかずにも大活躍!

材料(2人分)
※直径5cm×厚み3cm弱で約4個分

  • キャベツ:100g(2~3枚分)
  • タマネギ(みじん切り):25g
  • 塩:ひとつまみ(塩もみ用)

 

  • 合いびき肉:100g
  • 塩:ひとつまみ
  • こしょう:少々
  • 小麦粉:適宜(大さじ2~3)
  • 溶き卵:1/3個分
  • パン粉:適量(大さじ2~3)

 

  • 揚げ油:適量

 

  • ソース:お好みで

作り方

  1. キャベツを千切りにし、ボウルに入れる。塩もみ用の塩を加えて軽くもみ、5分ほど置いておく。
  2. ポリ袋に合いびき肉とタマネギ、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでもみ込む。
  3. 1をザルにあけて、キッチンペーパーでくるみ、ぎゅっと絞る。
  4. 2に3を加えさらにもむ。具材がなじんだら4等分にし、形を整える。
  5. 4に小麦粉を薄くまぶし、卵にくぐらせたら、全体にふんわりとパン粉を付ける。
  6. 5を170℃の揚げ油に入れ、途中で上下を裏返しながら、きつね色になるまで2分ほど揚げて油を切る。

memo
キャベツは塩もみし、水分をぎゅっと絞ってからひき肉と混ぜるのがポイント。水分がなくなることで肉たねとなじみやすく、ジューシーな仕上がりになります。

最後に

キャベツがあれば、1週間でいろいろ楽しめます!おいしいキャベツメニューをぜひ取り入れてください。

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