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    [夏野菜の絶品おかず]そうめんに合う、野菜の付け合わせレシピ

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そうめん

夏の定番メニューのひとつ、そうめん。しかしそうめんだけでは、バランスが偏ってしまいがちです。そこで、付け合わせやぶっかけタレなど、夏野菜を使った絶品レシピを、料理研究家の高城順子先生に教えていただきました。


とうもろこしとタマネギ、桜エビの揚げ焼き

とうもろこしとタマネギ、桜エビの揚げ焼き

天ぷらは、そうめんの付け合わせとして人気があるメニューのひとつ。おすすめは、とうもろこしやタマネギなど甘みのある夏野菜と、桜エビやちりめんじゃこなどうまみの感じられる食材の組み合せ。そうめんのつけ汁にそのままつけて食べれば、香ばしい甘みとサクッとした歯ごたえが一度に楽しめます。ここでは、かき揚げよりも手軽にできる、少量の油で「揚げ焼き」にする方法をご紹介します。

材料(2、3人分)

・とうもろこし:1/2本
・タマネギ:1/2個
・桜えび:大さじ3
・小麦粉:1/2カップ
・溶き卵:1/2個分
・冷水:1/2カップ
・揚げ油:適量

作り方

  1. とうもろこしは茹でて実をそぎ落とし、ほぐしておく。タマネギは縦半分に切って芯を取り、2mm厚さの薄切りにする。桜えびはザルに入れてふり、汚れなどを落としておく。
  2. ボウルに1を入れ、小麦粉大さじ1/2強を入れ混ぜる。
  3. 溶き卵と冷水を合わせ、残りの小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
  4. フライパンや炒め鍋に揚げ油を深さ3cmほど入れて170℃に熱し、2に3の衣をつけ、木じゃくしや木べらに一口大に広げてのせ、滑らせるように油に入れてカラリと揚げ焼きにする。

とうもろこしはドライパックを活用すると便利

とうもろこしを茹でる手間を省きたいときは、ドライパックを使いましょう。煮汁に浸かっていないため水分を切る必要がなく、そのまま使うことができて、時短調理に便利です。水煮缶や冷凍のものを使用してもOKですが、煮汁や解凍時に出る水分をしっかり切るようにしましょう(水分が残った状態で揚げると、油がはねるため危険です)。

 

オクラとモロヘイヤ、鶏肉の特製ぶっかけそうめん

オクラとモロヘイヤ、鶏肉の特製ぶっかけそうめん

暑さであまり食欲がないときは、オクラやモロヘイヤなど、のど越しの良い夏野菜を使いましょう。夏野菜にさっぱりとした鶏のむね肉(ささみでもOK)を合わせた、特製の具をそうめんにたっぷりかけていただきます。タンパク質も摂れ、暑い夏にぴったりの一品です。

材料(2、3人分)

・オクラ:6本
・モロヘイヤ:正味50g
・鶏むね肉:小1枚
・めんつゆ:150cc

作り方

  1. 塩を少々加えた熱湯で、オクラは約2~3分、モロヘイヤは約1分、それぞれ下茹でし、粗めのみじん切りにして混ぜておく。
  2. 鶏むね肉(ささみでもOK)は、耐熱容器に入れてラップをかけ、600wの電子レンジで2~2分30秒ほど加熱
    (時間がないときは市販の蒸鶏で代用してもOK)。
  3. 2の粗熱がとれるまでそのままにしておき、冷めたら細かくほぐす。
  4. 1を茹でたそうめんの上に盛り付け、2をのせて、食べる直前にめんつゆをかける。

ズッキーニのふわふわ食感ピカタ

ズッキーニのふわふわ食感ピカタ

卵とズッキーニで、簡単に作ることのできるピカタもおすすめ。お好みで塩を振ったりそうめんつゆにつけたり、トマトケチャップをかけて食べます。

材料(2、3人分)

・ズッキーニ:小1本
・小麦粉:適量
・溶き卵(小):1個
・塩・こしょう:各少々
・ごま油:大さじ1

  1. ズッキーニは5mm厚さの輪切りにし、塩、こしょうを全体にふり、薄く小麦粉をまぶす。
  2. 溶き卵に、塩、こしょうをしておく。
  3. フライパンを熱し、ごま油をなじませたら、1を2にくぐらせて並べて入れる。
  4. 中火で少しきつね色になるくらいまで焼いたら、一度返してやや火を弱め、中まで火を通す。

そうめんは、野菜のおかずと一緒に食べればバランスがよくなるだけでなく、何通りもの味わいを楽しむことができます。夏野菜を使っていろいろな付け合わせを作ってみましょう。

 

提供: VEGEDAY powered by KAGOME

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