［パクチー］栄養＆効能のヒミツと、料理別使い分け

地中海沿岸原産の香味野菜。シャンツァイ、コリアンダーなどとも呼ばれ、独特の強い香りが特徴です。好き嫌いは分かれますが、中国、タイ、ベトナム、中東、メキシコなど、スパイスの効いた料理には欠かせない存在。生の葉や茎だけでなく、じつは根も食用として使うことができるほか、種子もスパイスとして利用されます。

栄養素

ビタミンA
ビタミンB2
ビタミンC
カリウム
鉄　など

栄養素のポイント

リナロール、ゲラニオール、ボルネオールといった精油成分が含まれており、胃腸の働きを助けるなど、 健康を保つ効果が期待されています。
抗酸化作用を持つビタミンCや鉄、カルシウムなどが含まれています。

旬・産地

通年出回っていますが、旬の時期は3～6月。スパイスとして使われる種子は5～7月に収穫されます。家庭でもプランターや水耕栽培で手軽に育てられます。

トリビア

古代ギリシャでは、種子は“薬”だった！

甘くオレンジに似た香りがする種子は、古くから薬効が知られており、古代ギリシャでは医薬として用いられていたそうです。炭水化物と合わせると効果が高まるとされ、パンやケーキに入れて焼かれていたとか。

選び方

フレッシュなパクチーの見分け方

葉の色が鮮やかでみずみずしいものを選びましょう。茎はあまり太くなく、張りのあるものほどしっかりとした香りがあり、薬味としての効果も期待できます。

用途に合わせて選ぼう

サラダやスープなどの香りづけには生を使います。煮込み料理やオーブン焼き、ピクルスなどにはドライのものを使うとよいでしょう。

保存方法・期間

サラダやトッピングに使うなら冷蔵保存

茎を水に浸した後、湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵室（野菜室）へ。 高さに余裕があれば立てて保存する。保存の目安は約2週間。

すぐに使わないときは、生のまま冷凍存

葉と根に切り分け、葉は刻んで冷凍保存袋に密閉し、根はラップに包み、それぞれ冷凍室で保存します。解凍するときは凍ったまま使えます。1カ月以内に食べきりましょう。

memo

鮮度が落ちてくると、葉が黄色くなってきます。使いきれないときは冷蔵室に放置しておかず、早めに冷凍するのがおすすめです。

切り方のコツ

風味ごとに使い分ける

薬味として添えるのはもちろんですが、葉よりも香りが強い茎と根は、加熱調理にも向いています。

葉：刻む、ちぎる　→ドレッシング、和え物、彩りも兼ねた薬味に。

茎：細かく刻む　→トッピング、炒めもの、汁物の風味づけなどに。

根：軽くつぶす　→スープやカレーなどの煮込み料理に。

辛い料理にベストマッチ

すっきりした味わいは、香りとともに辛い料理をいっそう引き立てます。カレーや中華風炒めなどに加えれば、風味がぐっと増して本格的な味わいに！

 

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