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    [かぼちゃの切り方]簡単&便利!料理別の切り分け方まとめ

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かぼちゃ

かぼちゃは夏が旬ですが、日々の食卓にイベントに、通年で活躍する身近な野菜です。しかし、硬くて生の状態では扱いづらいのが難点。切るのが苦手という方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、料理研究家の高城順子先生に、ラクにできる料理別の切り方と、下ごしらえのコツを教えていただきました。

※包丁は事前によく研いでおきましょう。


料理1[スープなどにする場合]硬いヘタを避けて切り分ける

かぼちゃを真上から切っている写真

1.丸ごとから切り分ける場合、包丁でヘタをくり抜くのには、かなりの力が必要です。上の写真のように、ヘタを避けた位置に包丁の中央部分を当て、「刃全体」で力が均等に入るようにし、半分に切ります。

切り方NG例

かぼちゃをへたの上から切っている写真ヘタの真上から切るのは、とても硬くて危ないので、やめましょう。

刃先をかぼちゃに入れている写真包丁の「刃先」だけを刺し込むと、包丁が抜けず、切りづらくなります。

2.半分にしたら、ヘタのすぐ近くに包丁の「刃先」を入れ、三角形に削ぎ取るように切り落としましょう。ヘタをとったら、1/4に切ります。

かぼちゃのへたを取っている写真

切るときは、必ず平らな面を下にする

かぼちゃを切っている写真必ず平らな面(切り口)を下にして置き、安定させてから切りましょう。

3.1/4に切り分けたら、スプーンで種とワタをこそげ取り、一度水洗いします。ワタが残っていると煮崩れの原因になるので、できるだけきれいに取り除きましょう。

かぼちゃのワタを取っている写真

4.さらに小さく切る前に、[3]をラップで包んで、電子レンジで少し加熱してやわらかくします。600Wの電子レンジで2~2分半(500Wの場合は2分半~3分)が目安です。様子を見ながら時間を加減してください。

かぼちゃをサランラップで包んでいる写真

5.加熱直後はとても熱いので、ラップに包んだまま少し時間を置いてから切りましょう。やわらかくなれば、皮の面を下にしても簡単に切ることができます。

かぼちゃを細かく切っている写真

加熱した後のかぼちゃはすぐに使いきる

かぼちゃは加熱すると日持ちしないので、使う分だけ加熱し、すぐに使いきりましょう。

料理2[煮ものにする場合]ところどころ皮をむいて味がしみ込みやすくする

かぼちゃは皮つきのまま調理すると煮崩れしにくく、盛り付けも美しく仕上がります。ただし、一般的に多く出回っている「西洋かぼちゃ」の場合は、皮が硬めなので、下の写真のようにところどころ皮をむいて味をしみやすくしましょう。

1.切り口を下にして置き、皮の色が残る程度に、ところどころ薄く削ぎ落とします。

かぼちゃの皮を削ぎ落としている写真

2.4~5cmの大きさの角切りにし、切り口の角を薄く切り取ります(面取り)。こうすることで、煮崩れを防ぎます。

かぼちゃの角を切っている写真

料理3[炒めものや揚げものにする]繊維に沿って押し切り、薄切りに

かぼちゃが安定するように切り口を下にして置き、繊維の向きに沿って、5~7mm幅の薄切りにします。包丁は、手前から押し出すように動かしましょう(押し切り)。

かぼちゃを繊維にそって切っている写真

料理4[サラダやコロッケなどの具材にする場合]電子レンジで加熱してからつぶす

つぶした果肉を具材にする場合は、使う分量を切り分けて、種とワタを取り除き、ラップをかけて電子レンジで加熱します。加熱の目安は、600Wで4~5分。時々竹串を刺してみて、スッと入るくらいにやわらかくなったら、スプーンで果肉をすくい出してつぶします。

スプーンでかぼちゃの果肉を取っている写真

加熱したては要注意!

電子レンジから取り出した直後はとても熱いので、粗熱が取れてから使うようにしましょう。

温かいうちに味付けする

かぼちゃなど、でんぷん質を多く含むものは、冷めると味のしみ込みが良くなくなります。調理する際は、温かいうちに味付けをしけましょう。

 

かぼちゃを切るときは、よく研いだ包丁を使い、生の硬い状態のものの場合は特に「刃全体を使うなど、包丁の扱いに注意すること」「必ず平らな面(切り口)を下にして安定させること」を忘れずに。用途に合った下ごしらえの方法を使い分けて、ほっくり甘いかぼちゃ料理を存分に楽しみましょう。

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毎日の生活を、野菜でたのしく。VEGEDAY

 

vege

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