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    脂肪燃焼も!?「酢キャベツ」のお腹スッキリ主食レシピ

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脂肪燃焼も!?「酢キャベツ」のお腹スッキリ主食レシピ

テレビの情報番組で紹介され、注目を集めているのが、塩もみして酢で漬け込み発酵させたキャベツ。腸活にもいいこの「酢キャベツ」を使ったアレンジレシピを、管理栄養士の金丸絵里加先生に教えてもらいました!


脂肪燃焼にも役立つつくり置きメニューを、毎日の食事に取り入れて

キャベツを塩もみし、酢を加えて漬け込むだけで、ドイツの伝統的な保存食・ザワークラウトのように仕上がるのが、酢キャベツです。

「簡単につくれておいしいうえ、キャベツの食物繊維もとれますし、他の発酵食品と同じように腸内細菌を活性化させる、まさに腸活フード! また、酢の主成分・酢酸は、体内でクエン酸に変換され、代謝アップに働きます。さらに、脂肪燃焼を促すとして注目されている、短鎖脂肪酸の一種でもあるのが酢酸。短鎖脂肪酸には、次の3つのダイエット効果があります。1つめは、腸内で腸管ホルモンの分泌を高めて食欲を抑え、インスリンの分泌を高めて代謝をあげる作用。2つ目は、脂肪細胞に脂肪が過剰に蓄積するのを防ぐ働き。そして3つ目には、交感神経に働きかけて体温を上昇させるなど、体を消費モードにする働きです。酢で漬け込んだ酢キャベツを食べて酢酸を取り入れることで、こうしたダイエット効果が期待できるのです。保存がきくので、作り置きにもぴったり。前菜にすれば、食事での血糖値の上昇を緩やかにする作用も。他の食材と合わせたアレンジもしやすいので、毎日の食事に、ぜひ取り入れてみてください」(金丸先生)

<基本の酢キャベツのつくり方>


材料(作りやすい分量)
キャベツ……大1/2個(500~600g)
塩……小さじ2
酢……200ml

    1. キャベツは細切りにして、袋に入れ、塩を加えて袋の上からしんなりするまで軽くもみ込む。時短にする場合は、袋に入れて電子レンジで1分30秒~2分加熱してからもむとしんなりしやすい。

  1. 袋を開けて酢を注ぎ入れ、漬け込んだら、煮沸した保存容器に移す。酢を加えるときに、好みで粒マスタードやはちみつを、それぞれ大さじ1程度入れると、深みのあるまろやかな味わいになる。
    キャベツが漬かって、白くなったら食べごろ。一晩ほど置いて味をなじませるとおいしい。冷蔵庫で約2週間保存がきく。

コレ1食で満足度◎ 酢キャベツを使った主食レシピ

主食 de Arrange1

豚生姜焼きと酢キャベツサンド


材料(2人分)
豚ロース薄切り肉……120g
片栗粉……適量
<A>
みりん・しょうゆ……各大さじ1
おろししょうが……小さじ1
サラダ油……小さじ1
食パン(8枚切り)……4枚
酢キャベツ……100g
マスタード……小さじ2

  1. 豚肉に片栗粉をまぶしつけ、Aは混ぜておく。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べ入れて焼き目をつけ、Aを加えて味を絡めながら火を通す。
  3. 食パンはトースターで両面を焼き、片面にマスタードを薄く塗る。その上に酢キャベツをのせ、さらに②の豚肉をのせて、残りのパンで挟み、上から押し付けてなじんだら半分に切る。

★POINT★
主食ながら、たんぱく質もしっかり補えます。豚肉に含まれるビタミンB1には、疲労回復を促す働きも。ボリュームがあって満足感も得やすい、元気になれるメニューです。

主食 de Arrange2

酢キャベツとツナのチャーハン


材料(2人分)
卵……1個
万能ねぎ……4本
酢キャベツ……150g
ごま油……小さじ2
ご飯……260g
ツナ水煮缶詰……小1缶(80g)
鶏がらスープ……小さじ1
塩・こしょう……少々

  1. 卵は割りほぐす。ねぎは小口切りにする。酢キャベツはかるく汁気をきっておく。
  2. フライパンにごま油小さじ1を熱し、①の卵を入れて大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。
  3. 同じフライパンに残りのごま油を入れて熱し、ご飯とツナを缶汁ごと入れる。鶏がらスープを加えて強火にし、木べらで切るようにしてほぐしながら炒める。ご飯がぱらりとして来たら、酢キャベツを加えて炒めまぜ、塩・こしょうで味を調え、万能ねぎと②の卵を加えて手早く炒めまぜる。

★POINT★
酢キャベツでかさ増しすることで、ご飯の量が抑えられるため、糖質オフにも役立つメニューです。味つけは鶏ガラスープと塩・こしょう程度ですが、酢キャベツのほどよい酸味が利いて、奥行きのある味わいに♪

撮影/小澤晶子 スタイリング/井口美穂 取材・文/田所佐月

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金丸 絵里加

金丸 絵里加

フリーの管理栄養士、料理研究家、フードコーディネーターとして活動中。栄養価計算(カロリー計算)や栄養指導、そしてその改善メニューの作成など、だれもが家庭で、楽しく、おいしく健康管理ができるような料理を提案したいと日々活動している。

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  1. キャベツ
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