［いんげん］含まれる栄養素や下ごしらえ、保存のコツ

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中の豆が未熟なうちにさやごと食べる、「いんげん（さやいんげん）」。いんげんまめの原産地は中央アメリカと言われており、日本には、江戸時代初めに隠元禅師が中国より伝えたとされています。下ごしらえでは、筋を取るのが一般的ですが、近年は筋のない品種のいんげんも広まっています。

Contents 目次

栄養素

たんぱく質
カリウム
カルシウム
鉄
亜鉛
銅
ビタミンE
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
葉酸
パントテン酸
ビタミンC
食物繊維　など

栄養素のポイント

いんげんは、緑黄色野菜に分類されます。カリウム、鉄、亜鉛などのミネラル類、ビタミンB1、B2、K、Cなどのビタミン類共に豊富です。

旬・産地

旬は6～9月。
おもな産地は千葉県、鹿児島県、北海道、福島県、沖縄県などです。寒冷期も沖縄県産のものやオマーンからの輸入品が出回るため、通年で手に入れることができます。

選び方

おいしいいんげんの選び方
太さが均一で豆の形がはっきり浮き出ておらず、色鮮やかなものを選びましょう。太すぎると筋が硬いため、やや細めがおすすめ。ハリがあり、さやの先までピンとしているものが新鮮です。

保存方法・期間

いんげんをおいしく保存するコツ
保存の適温は8℃です。常温だと劣化が進んでしまうので、必ず冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。下の写真のように、さやの向きをそろえてキッチンペーパーと一緒にポリ袋に入れ、ヘタを上にしてグラスなどに立てて保存します（写真右）。保存の目安は約1週間です。

すぐ使わないときは、切って冷凍保存

ヘタを切り、使いやすい長さにカットします。凍ったままでも切ることができるので、少し長めにしておくと便利です。
平らに並べて冷凍用保存袋に入れ、金属トレイなどに寝かせて冷凍庫へ。完全に凍ったら、立てて保存してもかまいません。約1カ月保存できます。

下ごしらえのコツ

板ずりをすると色鮮やかに
１.ヘタを切り、筋がついている場合は引いて取り除く。

２.塩をまぶしたまな板の上で、ころころと転がして板ずりをし、塩をなじませる。

板ずりをしてから茹でると、緑が色鮮やかに仕上がります。茹で上がったらザルにとり、うちわなどであおぎながら手早く冷ましましょう。煮ものやソテーにする場合も、同じように板ずり後に、下茹でしてから調理すると青臭さが残りません。
また、炒めるときも、板ずりをするとうぶ毛やアクが取れて、歯ごたえがよくなります。

香りを残す場合は、板ずりせずに茹でる

いんげん独特の香りを楽しみたい場合は、板ずりせずに茹でる方法もあります。茹でてから塩をふることで下味がつき、豆らしい甘みが引き立ちます。詳しい茹で方はこちらで紹介しています。

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