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    [椎茸の肉詰めレシピ]うまみがあふれる!和風と洋風アレンジ

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[椎茸の肉詰めレシピ]うまみがあふれる!和風と洋風アレンジ

フレンチ、イタリアンなどさまざまなジャンルでシェフをつとめ、定番野菜を使った料理に定評のある料理家の山田英季さんに、和風と洋風の椎茸の肉詰めレシピを教えていただきました。


和風:椎茸の肉詰め おろし醤油

さっぱりとした大根おろしが椎茸と肉のうまみを引き立てます。

材料(2~3人分)

・椎茸:6枚
・タマネギ:1/4個
・合いびき肉:150g

A

・塩:小さじ1/4
・黒こしょう:少々

・片栗粉:少々
・サラダ油:大さじ1

<たれ>

・醤油:大さじ2
・みりん:大さじ1と1/2

・大根おろし:適量
・しそ(大葉):4枚
・白ごま:適量

作り方

1.椎茸の軸を切り落とし、軸をみじん切りする。タマネギもみじん切りする。
2.ボウルに合いびき肉、1、Aを入れて粘り気が出るまで混ぜる。
3.椎茸のかさの内側に片栗粉をまぶし、2を詰める。
4.フライパンにサラダ油をしき、3の両面に焼き色がつくように中火で焼く。
5.水(大さじ3)を加えて蓋をし、5分ほど弱火で蒸し焼きにする。
6.みりんを深めの耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで40秒加熱し、醤油を加えてたれを作る。
7.器に、5を盛り、大根おろし、しそ、白ごまを添えて、たれをかければできあがり。

椎茸の肉詰めをおいしく作るコツ

・合いびき肉と椎茸の軸、タマネギをしっかりと混ぜることで、焼いているときに肉が割れず、肉汁を閉じ込めることができます。
・椎茸を焼くときは、頻繁に上下を返さずじっくり焼くときれいな焼き色がつきます。

洋風:椎茸の肉詰め トマトクリームチーズ

クリームチーズのコクとトマトの酸味が、椎茸と肉のうまみによく合います。

材料(2~3人分)

・椎茸:6枚
・タマネギ:1/4個

・合いびき肉:150g

A

・塩:小さじ1/4
・黒こしょう:少々

・片栗粉:少々
・サラダ油:大さじ1

・プチトマト:6個
・クリームチーズ:適量
・塩:お好み

作り方

1.椎茸の軸を切り落とし、軸はみじん切りする。タマネギもみじん切りにする。
2.ボウルに合いびき肉、1、Aを入れて粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。
3.椎茸のかさの内側に片栗粉をまぶし、2を詰める。
4.フライパンにサラダ油をしき、3の両面に焼き色がつくように中火で焼く。
5.4に半分に切ったプチトマトと水(大さじ3)を加えて蓋をし、5分蒸し焼きにする。
6.器に、椎茸の肉詰めを盛りつけ、プチトマト、クリームチーズの順にのせる。お好みで塩をふって完成。

最後に

タイプの異なる、2種類の椎茸の肉詰めを楽しんでください。

 

vege

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毎日の生活を、野菜でたのしく。VEGEDAY

 

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