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フレンチ、イタリアンなどさまざまなジャンルでシェフをつとめ、定番野菜を使った料理に定評のある料理家の山田英季さんに、和風と洋風の椎茸の肉詰めレシピを教えていただきました。
Contents 目次
和風：椎茸の肉詰め おろし醤油
さっぱりとした大根おろしが椎茸と肉のうまみを引き立てます。
材料（2～3人分）
・椎茸：6枚
・タマネギ：1/4個
・合いびき肉：150g
A
・塩：小さじ1/4
・黒こしょう：少々
・片栗粉：少々
・サラダ油：大さじ1
＜たれ＞
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1と1/2
・大根おろし：適量
・しそ（大葉）：4枚
・白ごま：適量
作り方
１.椎茸の軸を切り落とし、軸をみじん切りする。タマネギもみじん切りする。
２.ボウルに合いびき肉、1、Aを入れて粘り気が出るまで混ぜる。
３.椎茸のかさの内側に片栗粉をまぶし、2を詰める。
４.フライパンにサラダ油をしき、3の両面に焼き色がつくように中火で焼く。
５.水（大さじ3）を加えて蓋をし、5分ほど弱火で蒸し焼きにする。
６.みりんを深めの耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで40秒加熱し、醤油を加えてたれを作る。
７.器に、5を盛り、大根おろし、しそ、白ごまを添えて、たれをかければできあがり。
椎茸の肉詰めをおいしく作るコツ
・合いびき肉と椎茸の軸、タマネギをしっかりと混ぜることで、焼いているときに肉が割れず、肉汁を閉じ込めることができます。
・椎茸を焼くときは、頻繁に上下を返さずじっくり焼くときれいな焼き色がつきます。
洋風：椎茸の肉詰め トマトクリームチーズ
クリームチーズのコクとトマトの酸味が、椎茸と肉のうまみによく合います。
材料（2～3人分）
・椎茸：6枚
・タマネギ：1/4個
・合いびき肉：150g
A
・塩：小さじ1/4
・黒こしょう：少々
・片栗粉：少々
・サラダ油：大さじ1
・プチトマト：6個
・クリームチーズ：適量
・塩：お好み
作り方
１.椎茸の軸を切り落とし、軸はみじん切りする。タマネギもみじん切りにする。
２.ボウルに合いびき肉、1、Aを入れて粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。
３.椎茸のかさの内側に片栗粉をまぶし、2を詰める。
４.フライパンにサラダ油をしき、3の両面に焼き色がつくように中火で焼く。
５.4に半分に切ったプチトマトと水（大さじ3）を加えて蓋をし、5分蒸し焼きにする。
６.器に、椎茸の肉詰めを盛りつけ、プチトマト、クリームチーズの順にのせる。お好みで塩をふって完成。
最後に
タイプの異なる、2種類の椎茸の肉詰めを楽しんでください。
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