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野菜の鮮度を保つためには温度と湿度が鍵になります。ここでは、野菜室（設定温度7～10℃）やチルド室（設定温度0～1℃）がない冷蔵庫の冷蔵室（設定温度3～6℃）で、生の野菜を保存する方法を紹介します。
Contents 目次
野菜を冷蔵庫の冷蔵室で保存（温度：3～6℃）
冷蔵室は、野菜室よりも低温で、かつ湿度が低くなっています。そのため冷蔵室で保存する場合は、一工夫が必要です。
［立てて保存］
アスパラガス
１. 端を少し切り落とし、1～2cmの水を入れたビンに穂先を上にして立てる。
２. ポリ袋をかぶせて保存する。
保存の目安：10日ほど
ブロッコリー
１. 茎を根元から1cmほど切り、根元が浸かる程度に水を入れたグラスに立てる。
２. 空気が入るようにポリ袋をふわっとかぶせて、輪ゴムで閉じて保存。
保存の目安：10～14日ほど
かいわれ大根
１. 購入したパックに、根元のスポンジが浸かる程度に水を入れる。
２. 上部にラップをかけて保存。
保存の目安：1週間ほど
［切って保存］
ニラ
１. 3～4cmの長さに切って保存容器に入れる。
２. かぶるくらいの水を入れて、ふたをする。
３. 3日おきに水を取り替える。
保存の目安：10日ほど
ニラを買ったままの状態で保存した場合との、1週間後の違いはコチラ
セロリ
１. 葉を切り落とし、茎を使いやすい長さに切って保存容器に入れる。
２. かぶるくらいの水を入れて、ふたをする。
３. 3日おきに水を取り替える。
保存の目安：10日ほど
水菜
１. 使いやすい長さに切り、水に1～2分さらして、ざるにあげて水気をふき取る。
２. 容器にキッチンペーパーを敷き、水菜を入れる。
３. 上からキッチンペーパーをかぶせ、ふたをして保存。
４. キッチンペーパーが濡れてきたら取り替える。
保存の目安：10日ほど
野菜を冷蔵庫の冷凍室で保存
（温度：－18～－22℃）
冷蔵に弱い野菜や、一度で使い切れなかったとき、すぐに食べない場合などは、冷凍で保存しておきましょう。
常温で保存（温度：15～25℃）
タマネギやさつまいも、じゃがいも、かぼちゃなどは、常温で保存できます。風通しの良い場所に保管しましょう。
最後に
野菜室やチルド室がない冷蔵庫でも、長期保存できる野菜があります。野菜ごとの保存温度と保存法を知って、野菜を上手に保存してください。
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