失敗しないおいしいぶり大根

うまみがしみ込んだぶり大根の作り方を、丁寧にご紹介します！

材料（2人分）
・大根（皮をむいておく）：300g
・ショウガ（煮込み用／薄切り）：4枚
・ショウガ（飾り用）：適宜
・絹さや（茹でておく）：6枚

・ぶりのあら：300g

A
・砂糖：大さじ2
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ2
・醤油：大さじ2
・水：150～180ml

作り方
１.大根は厚さ2cmの半月切りにする。
２.鍋に米のとぎ汁（※）を、大根が完全にかぶるくらい（下の写真参照：分量外）入れて、やわらかくなるまで20～30分茹で、水洗いをする。

※とぎ汁がない場合は米を少し入れて茹でる。

memo
・大根が硬いと味がしみ込みにくいので、竹串がスーッと入るまで確かめながら茹でます。

３.鍋に湯（分量外）を沸かし、沸騰したら火を止め、ぶりのあらを加えてひと混ぜする。身が白っぽくなったら水に取り、血合いや残ったうろこ、ぬめりを取る。

※3の工程を「霜降りにする」といいます。

memo
血合いやうろこ、ぬめりは生臭さの原因になるので丁寧に取りましょう。霜降りによりぶりの表面に火が入ると、取りやすくなります。

４.鍋にぶり、大根、煮込み用のショウガ、Aを加え、落とし蓋（紙蓋※）をして火にかける。あくをすくい、落とし蓋（紙蓋※）に煮汁が当たるくらいの火加減で5～6分ほど煮て、弱火にしてさらに15～20分ほど、煮汁が少し残るくらいまで煮る。

※紙蓋の作り方：クッキングシートを鍋よりひと回り大きい四角形に切る。4つ折りにし、さらに三角形なるように折る。鍋の半径に合わせて端を切り落とす。三角形の尖った方を5mm切り落とし、辺の部分に3～4カ所切り込みを入れる。

memo
調味料が煮詰まっていくと同時に、大根にぶりのうまみと味がしみ込みます。

５.飾り用のショウガを細い千切りにして針ショウガにし、水にさらして水気をきる。
６.4を器に盛り、絹さや、5を添える。

おいしく作るコツ

・ぶりは切り身ではなく、あらを使いましょう。骨や皮からうまみやゼラチン質が出て、しっとりとおいしく煮上がります。
・大根は米のとぎ汁で茹でると、あくや大根特有の匂いを軽減することができます。

ぶりの身がパサパサとしてしまったら？

煮汁に水を少し足し、水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけると煮汁がからみ、しっとりとした食感になります。

最後に

しっかりと味がしみ込んだぶり大根を作ってみてください。

提供： VEGEDAY powered by KAGOME

毎日の生活を、野菜でたのしく。VEGEDAY