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えんどうのさやの中の実だけを食べるグリンピース。水煮やドライパックのものをよく目にしますが、生のものが出回る春から初夏にかけては、採れたての旬の味が楽しめます。新鮮なグリンピースの選び方と、冷蔵・冷凍保存の方法を紹介します。
Contents 目次
グリンピースの栄養
食物繊維7.7g、ビタミンE2.7mg、葉酸76μg（マイクログラム）、ビタミンB1 0.39mgなどを多く含みます（生、可食部100g当たり）。ビタミンB1は、糖質の代謝に欠かせない栄養素です。
グリンピースの選び方
グリンピースはさやから取り出すと風味が落ちやすいので、できるだけさや付きのものを選びましょう。さやがピンとして、実がしっかり入ってハリのあるものがおすすめです。さやが割れていたり、ガクやさやにシミ・黒ずみがあったりするものは避けます。
グリンピースの冷蔵・冷凍保存
あまり日持ちしないので､早めに使い切ります。すぐに食べない場合は、乾燥しないように、さや付きのまま保存用袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。2～3日中に使い切りましょう。
硬めに茹でれば冷凍保存もできます。さやから豆を出して熱湯で茹で、水で洗って水気を切ってから保存用袋に入れて密閉し、冷凍庫で保存します。
memo
・風味が落ちるので、調理直前にさやから出すのがポイント。
・鮮度が落ちやすいので、2～3日中に使わない場合は､購入後すぐに茹でて冷凍しましょう。
最後に
新鮮なグリンピースをぜひ料理に使ってみてください。
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