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    トマトはスターマークを見るべし☆ 野菜ソムリエプロが教える「夏野菜の目利き術」

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多種多様の野菜が入った木箱を持っている女性の画像

まだまだ旬の夏野菜。どうせ食べるなら、おいしくて栄養満点な野菜を楽しみたいですよね。しかし野菜のどこを見て判別すればいいのか、いまいちピンと来ない人も多いはず。実際にネット上には、「なんとなく野菜を選んでるから、失敗することも多い…」「野菜の色とかで判断してるけど、正直自信はない」といった声が続出しています。そこで今回は、夏野菜の目利き術をご紹介。正しく選んでおいしさも栄養ももれなく摂取しましょう!


甘いトマトの判別は色じゃない!?

カゴいっぱいに入ったトマトに手を添えている画像

まずは甘いトマトの選び方について。甘いトマトを選ぶ際、ついトマトの色に注目してしまいがちですよね。大学生の野菜ソムリエプロ・森之翼さんによると、甘いトマトを見分けるべきポイントはトマトの底側についている「放射線状の線」。この線は“スターマーク”と呼ばれており、線が濃くはっきり出ているものほど甘いそうです。

ではトマトの色は、よし悪しにまったく関係ないかというとそうではありません。森之さんの話によれば、赤いトマトはうまみや栄養面にすぐれているサイン。トマトの赤い色素にはリコピンや、うまみ成分であるグルタミン酸がたっぷり含まれています。加熱するとさらに味が濃くなるので、パスタやスープに活用するのがおすすめですよ。

6月27日放送の「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ! 優越館」(テレビ朝日系)で2つ目に登場した目利き術は、栄養豊富なにんじんの選び方。見極めるポイントはにんじんの「茎」にあるそう。茎の切り口が細いものほど栄養価が高い証拠です。逆に茎の切り口が太いと、にんじんの栄養が葉っぱにまでまわっている可能性が。この事実には、お笑い芸人の横澤夏子さんもビックリしていました。

ピーマンは冷やすだけで絶品になる!?

複数のピーマンがテーブルの上に散らばっている画像

続いてはピーマンの目利き術をご紹介。栄養価の高いピーマンを選びたいときは、色・ハリツヤ・茎の太さ・肩の部分の4点に注目していきましょう。森之さん曰く、「色が鮮やかでハリとツヤがあり、茎が太く肩が盛り上がっている」ピーマンがベスト。なかでも肩が盛り上がった「いかり肩」のピーマンは、栄養価も高いそう。

さらにピーマンは氷水に浸し、冷蔵庫で冷やすことで絶品になるとのこと。実際に冷やしピーマンを試した人からは、「冷やしピーマンのおいしさが衝撃的!」「予想以上においしい。マヨネーズソースがめっちゃ合う」「病みつきになりそう」と絶賛の声が上がっていました。

またピーマンは点心の皮代わりに使うことも可能。番組ではベジ飲茶(やむちゃ)と題して、森之さんが作り方を紹介しています。たとえばピーマンを小籠包の皮代わりに使いたいときは、ピーマンを上・中・下の3等分にカット。上の部分はフタになり、下の部分は肉だねを入れる器になります。では真ん中の部分はどうするかというと、ピーマンの下部分を重ねて器の台に。こうすることでピーマンがやわらかくなっても、倒れにくくなるそうです。

目利き術を活用した夏野菜選びで、野菜のおいしさを思う存分堪能してみてはいかが?

ライター/プリマ・ドンナ

FYTTE 編集部

FYTTE 編集部

ダイエット専門誌として1989年に雑誌創刊し、2016年よりWEBメディアに。ダイエットはもちろんのこと、ヘルスケア、ビューティなど体の内側からも外側からも美しくかつ健康でいるための体づくりのノウハウを、専門家への取材とともに紹介。“もっと、ずっと、ヘルシーな私”のキャッチフレーズとともに、編集部員も自らさまざまなヘルシーネタを日々お試し中!

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