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今年の冬はとにかく寒い！そして、インフルエンザが大流行。みなさんの体調はいかがですか？この寒さ、感染症に打ち勝つためには体を温めて、免疫力を高めましょう！ キーワードは旬の冬野菜と発酵調味料です。
Contents 目次
旬の冬野菜とは？
冬野菜の特徴は大根やかぶ、ごぼうなどの根菜が多くあります。土の中で育った根菜類は私たちの体を温めてくれたり、消化をスムーズにし、胃の調子を整えてくれるはたらきがあります。
今回ご紹介するレシピでは大根、れんこん、かぶを使用しています。
大根…根の部分に含まれるジアスターゼは消化を促進してくれるデトックス効果があります。
れんこん…ビタミンCが多く、ビタミンB1、B2も含まれているため疲労回復効果あります。
かぶ…大根と同様にジアスターゼを含み、胃の調子を整えます。また、辛み成分のグルコシノレートは活性酸素を取り除いてくれるといわれています。
発酵調味料をプラスするなら？
継続的に発酵調味料を摂ることによって腸の善玉菌を増やし、腸内環境を整えます。整腸作用に伴い、ダイエット効果、免疫力の向上、精神安定効果などがあり、私たちの体によい影響をもたらしてくれます。
レシピでは酒粕と塩麹を使用しています。
酒粕…もともとお米からつくられているので、植物性アミノ酸が豊富です。発酵過程を経ることでさらに増加します。また、糖質やタンパク質を速やかにエネルギーに変えるビタミンB1、B2や腸をお掃除してくれる食物繊維がたっぷり含まれています。これらの栄養素の働きにより血液の流れ、内臓の働きがスムーズとなり、免疫力アップが期待できます。
冬野菜と発酵調味料でつくるおすすめレシピ
では、これらを踏まえて
今回は体の芯から温まる、ヘルシーなのに１杯で満足できるチャウダーをご紹介します。
ヘルシーニョッキであったかチャウダー
材料（2人分）
・大根（すりおろす） ５０ｇ
・れんこん（すりおろす） ５０ｇ
・米粉 ６０ｇ
・たまねぎ（薄切り） ３０ｇ
・にんじん（いちょう切り） ３０ｇ
・かぶ（くし切り） ５０ｇ
・しめじ（ほぐす） ３０ｇ
・しょうが（すりおろす） 1片
・無調整豆乳 ４００ｃｃ
・塩麹 大さじ１
・酒粕 ３０ｇ
つくり方
１．ボウルにすりおろした大根、れんこん、米粉を入れ、団子状になるまで混ぜる。一口大に丸めて、沸騰したお湯で茹でる。
２．鍋に玉ねぎ、にんじん、大さじ２の水、ひとつまみの塩をいれ、フタをし弱火で玉ねぎが透明になるまで蒸す。
３．２にかぶ、しめじ、しょうが、大さじ２の水を加えかぶがやわらかくなるまで再びフタをして弱火で煮る。
４．ボウルに豆乳、塩麹、酒粕を入れ、酒粕がとけるまで混ぜる。
５．３の鍋に４と１のニョッキを入れ、沸騰させないようにあたためる。
