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発酵にまつわるエッセーの執筆、レシピ監修、イベント開催まで幅広く活躍する発酵マイスターの田中菜月さんに、シーザーサラダのレシピを紹介していただきます。味噌やごま、ニンニクの風味がきいた自家製発酵ドレッシングが絶品です。
Contents 目次
椎茸とごぼうのグリルシーザーサラダ
前菜盛り合わせのような、華やかな見た目のシーザーサラダです。自家製ドレッシングが野菜のおいしさを引き立てます。
材料（2人分）
・ロメインレタス：1株
・春菊：3本
・ごぼう：10cm
・椎茸：3個
・落花生：5個
＜ドレッシング＞
・米マヨネーズ（一般的なマヨネーズでも可）：大さじ2
・白味噌：小さじ1
・酢：大さじ1
・ニンニク（すりおろし）：1/2片
・ねりごま：小さじ1
・みりん：小さじ2
・塩：小さじ2
作り方
１. ロメインレタスはひと口大に手でちぎる。春菊は葉を手でちぎり、茎も捨てずに残しておく。
２. ロメインレタスと春菊の葉を混ぜ、水気をとって冷蔵庫へ入れておく。
３. 椎茸はかさと軸を分け、かさを約5mm角に、軸も細かく切る。
４. ごぼうはこすり洗いをして泥を落とし、3cm程度の長さになるように斜めに切る。
５. フライパンにオリーブオイルを入れ、椎茸を弱火で炒め、皿に取り出す。
６. 弱火で春菊の茎の部分を軽く炒め、取り出す。同じく、弱火でごぼうとひとつまみの塩（分量外）を入れ、焼き目がつくまで炒め、取り出す。最後に落花生を軽く炒める。
７. ドレッシングの材料をボウルに合わせ、その中に、2を入れて軽く混ぜ、皿に盛る。ドレッシングは少し残しておく。
８. 7の上に5、6を盛り付ける。
９. 残しておいたドレッシングを全体にかける。
memo
・野菜ごとに炒めることで、食材の味が混ざらず、おいしく仕上がります。
・春菊の生の葉の香りと炒めた茎の甘さを、両方楽しんでください。
最後に
自家製ドレッシングと焼き野菜のシーザーサラダ、ぜひ作ってみてください。
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