ゴーヤチャンプルー

さわやかな苦みのゴーヤは食欲を刺激します。

材料（2人分）

• ゴーヤ：1本（約200g）
• 木綿豆腐：200g
• 豚切り落とし肉：75g
• 卵：1個
• サラダ油：大さじ1
• 塩：ひとつまみ（小さじ1/10ほど）
• かつお節：ひとつかみ（約3g）

＜A＞

• 塩：小さじ1/3
• 醤油：小さじ1/2
• 鶏がらスープの素：小さじ1/3
• 酒：小さじ2
• こしょう：少々
• 水：小さじ2

作り方
１. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたをとり、4～5mm厚さに切る。

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苦みをとる場合は、塩小さじ1/3をふって20分ほどおき、上の写真のように水分が出てきたら水洗いをします。

２. 豆腐は半分に割り、4つ折りにしたペーパータオルを敷いた耐熱皿におき、電子レンジ（600w）でラップをしないで2分半ほど加熱し、水気を切る。

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電子レンジで加熱して水分を抜いておくと、水っぽくなりません。

３. 豚肉を3～4cm長さに切る。
４. フライパンにサラダ油小さじ1と塩を入れて熱し、1を全体に広げ、中火で焼くように炒める。1分半～2分炒めて色鮮やかになったら取り出す。

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混ぜながら炒めるよりも、フライパン全体に広げて焼くように炒めると均一に火が通り、余分な水分も飛びます。

５. 残りの油小さじ2を熱し、中火で3を炒め、表面の色が変わってきたら端に寄せ、2を手で割りながら加える。焼くように炒め、焼き色がついたら返し、熱くなるまで火を通す。

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・豆腐は混ぜすぎると細かくなり、水分が出てしまいます。焼くようなイージで火を通し、焼き色がついたら返しましょう。
・豚肉が半生の状態で豆腐を加えてもOK。

６. 5に4を戻して中火で炒め、混ぜ合わせたAを加えて全体を混ぜる。溶き卵を回し入れ、上下を返すようにして混ぜる。
７. かつお節の半量を手で軽くもんで全体に混ぜる。

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かつお節のうまみでも苦みが抑えられるので、半量を炒めている途中で加えます。

皿に盛り、残りのかつお節をのせる。

作り方のコツ

・豚肉や卵、かつお節のようにうまみのある材料が入るとゴーヤの苦みが抑えられ、食べやすくなります。
・炒め物はフライパン返しができなくても大丈夫！材料をフライパン全体に広げて中火で焼くように炒めると、フライパンの熱を有効に使うことができるので水っぽくならずに炒めることができます。材料を返そうとしてフライパンを持ち上げてばかりいると、温度が下がってしまうので気をつけましょう。

最後に

炒め方のコツを覚えて、おいしいゴーヤチャンプルーを作ってみてください。