栄養素

• たんぱく質
• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• 鉄
• 亜鉛
• 銅
• ビタミンK
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ナイアシン
• ビタミンB6
• 葉酸
• パントテン酸
• ビオチン
• ビタミンC
• 食物繊維　など

栄養素のポイント

大豆にも多く含まれる、食物繊維、カリウム、マグネシウム、鉄分、ビタミンB1などが豊富です。その上、枝豆（生）を大豆（国産・黄大豆・乾燥）の100キロカロリーあたりの栄養価と比較すると、葉酸は約4倍、ビタミンCは20倍、β-カロテンは90倍も含まれています。さやがあるため、茹でてもあまり栄養価が失われないという利点もあります。

旬・産地

枝豆の旬は7～9月。
おもな産地は千葉県、山形県、北海道、群馬県、埼玉県などです。

トリビア

いろいろな枝豆
市場に多く出回っている枝豆は、さやに白い産毛を持つものですが、そのほかにもさまざまな品種があります。

・茶豆／
豆が少し茶色を帯びているのが特徴。香りがよく、甘みも強め。新潟県を中心に栽培されています。
・だだちゃ豆／
とうもろこしに似た独特の香りと甘みが特徴で、さやに茶色の産毛があります。山形県の特産。
・丹波黒大豆／
大粒で甘みがあります。出回り時期は10月～と遅め。兵庫県丹波市の特産です。

選び方

新鮮な枝豆の選び方
さやの色が淡い緑で、産毛の密度が濃いものが新鮮です。豆が育ち過ぎておらず、粒ぞろいのものを選びましょう。
枝つきのものを売っている場合は、枝つきの方が鮮度を保てます。節と節の間隔が狭く、さやが密生してついているものを選びましょう。

育ち過ぎは香りが落ちる

写真右のように、実入りが7～8割くらいのものが、いちばん香りが高くおすすめです。左のようにパンパンになったものは育ちすぎており、香りが落ちて、さやも硬くなります。見分けるときの目安にしましょう。

保存方法・期間

枝豆の冷凍保存のコツ
枝豆は時間が経つと、豆がやせて、甘みも失われていくので、手に入れたらその日のうちに茹でましょう。

茹でた後に小分けにし、さやつきのまま冷凍保存。1カ月程度を目安に食べきりましょう。食べるときは自然解凍します。

下ごしらえのコツ

下処理と茹でるときの塩加減がおいしさの秘密
茹でる水の量に対して、4％の分量の塩を用意します。そのうちの3分の1の塩を枝豆にまぶし、両手で優しくもんで産毛を落とします。

産毛を落としたらバットに広げて、5～10分おきましょう。あくや汚れなどが水分とともに浮き出てきます。
その後、沸騰した湯に、塩がついたままの状態の枝豆と残りの塩を入れ、4分茹でます。

下の写真のように、さやの口が開いたら、茹で上がりのサインです。ザルにとり、うちわで扇いで冷ますと色が鮮やかになります。水はかけないようにしましょう。

時間がたった枝豆は砂糖を入れて茹でる

入手したその日のうちに茹でられなかった場合は、甘みが落ちてしまうので、茹でるときにひと工夫加えるとよいでしょう。塩2％＋砂糖2％で茹でると、甘みが戻ります。

味をしっかりつけたいときは、さやの端を切る

塩もみをする前に、ハサミでさやの端をカットすると、塩味が豆に染み込みやすくなります。