［松茸の保存］おいしい松茸の選び方と、鮮度に差がつく保存法

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秋の味覚の王様ともいわれる松茸は、鮮度が命。10～11月とわずかな時期しか出回らないため、いざ手に入れようと思っても、おいしい松茸の見分け方や、保存のコツを知らないという方も多いのでは。今回は、そんな松茸の選び方と、保存のコツ、風味を損なわない下ごしらえなど、まとめて紹介します。

Contents 目次

おいしい松茸は、どう見分ける？

松茸はかさがつぼんでいる方が、味わいが豊かで香り高いです。ただし、特有の香りはかさの部分に多く含まれているので、強めな香りががお好みの場合は、かさが少し開いたものを選ぶと良いでしょう。

おいしい松茸の選び方

・かさがつぼんでいる（香り重視派なら、かさが少し開いているものを）。
・軸が硬く、短く、丸い。
・茶色と白のコントラストがはっきりしている。
・表面が乾燥していない。

主な産地は、長野県、岩手県、和歌山県など。国内だけではなく、海外のものも増えています。国産と同種の韓国産や中国産、植物学上は別種となる、北欧産、北米産、トルコ産などがあります。

乾燥は大敵！松茸の保存のコツ

松茸の保存

収穫から日が経つほど香りや味が落ちるため、入手後はすぐに食べるのがいちばん。保存する場合は、乾燥に注意しましょう。水に濡らしてよくしぼったキッチンペーパーで松茸を包み、冷蔵庫の野菜室で保存し、早めに食べきります。また、冷凍保存もOK。その場合は入手後すぐに、1つずつ丸ごとラップで包んで保存袋に入れ、冷凍庫へ。料理に使うときは、半解凍してから切りましょう。