栄養素

• ビタミンA（葉ネギ、小ネギ）
• ビタミンC（葉ネギ、小ネギ）
• ビタミンE（小ネギ）
• ビタミンK（葉ネギ、小ネギ）
• 葉酸（長ネギ、葉ネギ、小ネギ）
• 食物繊維（葉ネギ）　など

栄養素のポイント

長ネギは白い部分を食べるので淡色野菜、緑の葉の部分を食べる葉ネギや万能ネギなどは、体内でビタミンAに変わるβ-カロテンを含む緑黄色野菜です。

香り成分は硫化アリルで、白い部分に多く含まれます。血行を促進する作用があると言われています。

硫化アリルは水溶性なので、長く水にさらすと溶け出してしまいます。鍋や汁物などで溶け出した成分も取り込みましょう。

緑の部分にはβ-カロテンやビタミンC、Kが含まれます。長ネギの緑の部分もできるだけ食べましょう。

旬・産地

4～8月の春ネギ、7～10月の夏ネギ、10～4月の秋冬ネギと、１年中おいしく食べられます。

長ネギの産地は関東中心

出荷量の全国1位は千葉県で、埼玉県、茨城県と続きます。これらの地域で主に作られるのは東日本で需要の多い長ネギです。

トリビア

日本書紀にも登場
中国では紀元前から栽培され、日本には8世紀の奈良時代に伝わったとされています。『日本書紀』にも登場するほど、歴史の古い野菜です。

長ネギの白い部分は根？茎？
長ネギは「根深ネギ」とも呼ばれますが、食用にする白い部分は根でも茎でもなく、葉です。葉なのに緑にならないのは、根元にどんどん土を盛り上げて日光に当てずに、長く生長させるから。葉ネギは土を盛らずに日光に当てて育てます。

わけぎ、あさつき、小ネギの違いは？
見た目はよく似ていますが、異なる種類となります。

わけぎはネギとタマネギの交雑種。酢味噌あえや炒め物などに。

あさつきはネギの近親種で、おもに薬味として使われます。

小ネギは品種名でなく、青ネギを若取りしたもの。
小ネギの一種、「万能ねぎ」は福岡・筑前JAあさくらの登録商標です。

選び方

おいしいネギの選び方
長ネギは、白い部分の巻きがしっかりしていて、弾力があるものを。緑と白、それぞれの部分の色がはっきりしているものがよいでしょう。
青ネギは、葉がまっすぐに伸びていて、緑色が葉先まで鮮やかなものを選んで。

保存方法・期間

冷蔵保存する場合
洗って水けをよく拭き取ってから、使いやすい大きさに切り分け、ラップで包んだものをポリ袋に入れ、野菜室で保存します。

冷凍保存する場合
長ネギは、ぶつ切りにして生のまま冷凍保存袋に入れて冷凍します。使うときは凍ったまま切ることができて便利です。小ネギは小口切りにして冷凍保存袋に入れ、冷凍庫へ入れましょう。

ネギの冷蔵保存のコツ

切ったネギは、ラップで包んで野菜室へ。または、瓶の底に2cmくらい水を入れ、適度な長さに切ったネギを立てて保存すると、10日ほどみずみずしさを保つことができます。この場合は、3日に1度、水を替えましょう。

下ごしらえのコツ

長ネギの切り方

１.長く切る：焼きネギ
２.太めの千切り：炒め物、煮物
３.斜め薄切り：炒め物、煮物
４.筒切り：炒め物、ぬた
５.小口切り：汁物や麺類の薬味
６.白髪ネギ：汁物や麺類の薬味、つま

薬味にするときは

小口切りにしたネギを水にさらすと、硫化アリルが流れ出て辛味が抜け、マイルドな薬味に。逆に、硫化アリルの薬効を期待したいときは、刻んでからしばらく空気に触れさせましょう。

白髪ネギの切り方
長ネギを5cmの長さに切り、縦に切り込みを入れます。中の芯を取り、白い部分だけ重ねて、繊維に沿って細く千切りに。

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