こんにちは。発酵ライフ推進協会の是友麻希です。
免疫力をアップするカンタン発酵調味料シリーズ、第２回目の今回は「麹みそだれ」です。

ん？みそも麹から作られているのでは？と思った方、その通りです!!

みそも、もともとは麹と大豆から作られています。そこに、さらに麹をプラスするので、相性がよくないわけはありません。発酵パワーも倍増です！

今回も作り方は超カンタン♪

まずは自宅にあるみそをご用意ください。
どんなみそでも構いませんが、麹をプラスすると甘くなるので、最初から甘いみそはあまり向いていません。

そこに甘酒を加えるだけ。市販のものでもOKです。

混ぜる割合はもともとのみその甘さにもよりますが、みそ１：甘酒１程度。
覚えやすいですねっ！

みそって、かたいと料理に使いにくいんですよね。みそ炒めやみそ煮にするのにも、かたくて溶けにくくて使いにくい…なんてお声をよく聞きます。

でも大丈夫。
「麹みそだれ」を作っておけば、簡単に甘いみそだれができますよ。冷蔵で２週間保存可能です。

私が大好きなのは「なすのみそ炒め」

フライパンにごま油を引いて、ひと口大に切ったなすとしょうが（せん切り）少々、鷹の爪（輪切り）少々をしんなりするまで炒めます。そこに麹みそだれを入れて、全体がとろっとしたらでき上がり♪

まあ、カンタン。もしも途中でみそが焦げそうっ！と思ったら、ちょっと水を加えればOKですよ。仕上げにすりごまをふると、さらにおいしさアップ！

お次は、和食の定番、さばのみそ煮。
難しそうなさばのみそ煮もこの「麹みそだれ」があれば、フライパンひとつでパッパと完成です。

まずは、フライパンに油をちょっと引きます。菜種油や米油などどんな油でもよいですが、ごま油にすると、コクの深いみそ煮になります。

食べやすい大きさに切ったさばをフライパンに入れて、両面各１分くらいずつ焼きます。
そうすることで、さばの臭みが飛んでくれます。
そこに、お酒と麹みそだれを１：１の割合で入れ、しょうが（スライス）を少々入れて、ふたをして煮るだけ。全体がとろっとしたら、でき上がりです。

さらに、この麹みそだれに酢、油をそれぞれ同じ割合（１：１：１）で混ぜれば、カンタンな「みそドレッシング」に変身！

私は大根サラダにみそドレッシングをかけて、大葉を上からたっぷりかけるのが、大好きです。さらに、しらすもあるともっと豪華になりますね。

発酵調味料のいいところは、もちろん体によくて免疫力アップが期待できるところなのですが、料理をするうえでは、なによりもカンタンに料理の味が決まることが、一番いいところ!!

これが、発酵のチカラです。

発酵期間中に時間をかけて生まれた「うま味」や「甘味」が、コク深い味わいを作り出してくれます。だから余計な味つけをしなくても、カンタンにおいしい料理ができてしまうんです。

発酵って、すばらしいですね。
それでは今日も発酵のチカラで、元気な一日を過ごしましょう！