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秋に旬を迎えるきのこの料理の中でも、炊き込みご飯や混ぜご飯は人気メニューのひとつ。椎茸やしめじ、まいたけなど、きのこの香りとうまみを堪能できるレシピを2つ紹介します。
Contents 目次
椎茸、しめじ、まいたけなどの香りを楽しむきのこご飯レシピ
香りはもちろん、きのこのおいしさを味わえる簡単レシピです。
きのこの炊き込みご飯
多彩なきのこのうまみを楽しめるヘルシーな一品。
材料（4人分）
- しめじ：100g（1パック）
- まいたけ：50g（1/2パック）
- 生椎茸：60～90g（4～6個）
- にんじん：1/2本
- 米：3合
- 水：煮汁と合わせて3カップになる分量
- 三つ葉：適量
[A]
- だし汁：1カップ
- 酒：大さじ1
- 醤油：大さじ2
- みりん：小さじ2
- 米を研ぎ、20分ほど水（分量外）に浸す。
- しめじとまいたけを小房に分け、椎茸は薄切りにする。にんじんは短冊切りに。
- Aを鍋に入れて煮立てる。
- 3に2を入れて火を通し、煮汁と具を分けておく。
- 1の水をきり、4の煮汁と水で炊く。炊き上がったら、4の具と混ぜ合わせる。
- 5を茶碗によそい、三つ葉をのせて完成。
きのこ類は、えのきなどお好みのものを加えても構いません。
きのこと牛肉の混ぜご飯
きのこと牛肉の組み合わせで、ボリューム満点。
材料（4人分）
- 生椎茸：100g（約7個）
- しめじ：100g（1パック）
- まいたけ：100g（1パック）
- 米：2合
- 牛もも肉スライス：200g
- にんじん：1/5本
- グリンピース：30g
- 粉山椒：適量
- バター：10g
[A]
- だし汁：2カップ
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- ショウガ薄切り：2枚
[B]
- だし汁：1/4カップ
- 醤油：大さじ2と1/2
- 砂糖：大さじ1
- 酒：大さじ2
- 米を研ぎ、20分ほど水（分量外）に浸す。
- 牛もも肉は1cm幅に切る。椎茸は薄切り、しめじとまいたけは細かく分けて約3cmの長さにそろえる。にんじんも約3cmの千切りにする。グリンピースは茹でておく。
- 1の水をきり、Aで炊く。
- 鍋にバターを入れ、きのこ類とにんじんを炒める。しんなりしたら肉を加え、サッと炒めた後、Bを加えて煮込み、汁気を飛ばす。
- ボウルに、炊いたご飯と4、グリンピース、粉山椒を入れて混ぜ合わせる。
最後に
きのこの香りとうまみを堪能できる炊き込みご飯＆混ぜご飯で、食欲の秋を満喫してください。
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