甘味・酸味・塩味の絶妙なバランス♪「かぼちゃとハムの粒マスタード炒め」

【材料】
かぼちゃ……1/4個
ハム……5枚
粒マスタード……大さじ１
サラダ油……大さじ１
塩……少量

【作り方】
（１）かぼちゃは種とワタを除いてひと口大の薄切りにする。ハムは半分に切ってせん切りにする。
（２）フライパンにサラダ油を入れて熱し、弱火でかぼちゃを炒める。
（３）全体に色が濃い感じになったら、ハムと粒マスタードを加えて中火で炒め、塩をふる。

秋の味覚が大集合「ほくほくホットサラダ」

【材料】
さつまいも……300ｇ
にんじん……１本
じゃがいも……１個
かぼちゃ……400ｇ
レーズン……大さじ２
マヨネーズ……大さじ４
塩……少量
こしょう……少量
あればイタリアンパセリ……少量

【作り方】
（１）さつまいも、にんじん、じゃがいもは皮をむいて１cm角に切る。かぼちゃは皮つきで１cm角に切る。
（２）鍋に（１）を入れて水をたっぷり加え、塩少量を加えてゆでる。
（３）やわらかくなったら湯を捨て、もう一度火にかけて水分をとばす。
（４）ボウルに移し、レーズンの半量とマヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで調味。器に盛って残りのレーズンを散らし、あればイタリアンパセリを添える。

手が込んで見えるヘルシー時短料理「かぼちゃとあずきの玄米がゆ」

【材料（２人分）】
玄米ご飯……220ｇ
かぼちゃ……150ｇ
しょうが……20ｇ
長ねぎ……1/2本

［Ａ］
・だし汁……２カップ
・酒……大さじ１
・みりん……小さじ２
・しょうゆ……大さじ１

ゆであずき（ドライパック）……100ｇ
塩……少々
サラダ油……小さじ２

【作り方】
（１）かぼちゃは種とわたを取り、小さめのひと口大に切る。しょうがはせん切りにする。長ねぎは小口切りにし、青い部分は飾り用に少量とっておく。
（２）鍋にサラダ油としょうがを入れ、弱火にかけて炒める。香りがしてきたら中火にし、長ねぎとかぼちゃを加えて炒める。
（３）（２）に［Ａ］を加え、沸騰したらあずきも加えて中火で５分煮る。玄米ご飯を加え、混ぜながらさらに３分ほど煮て塩で味を調える。器に盛り、飾り用の長ねぎを散らす。

体の中から温まりたいときに「かぼちゃの食べる和だしスープ」

【材料（2人分）】
かぼちゃ……400ｇ（正味300ｇ）
だし……400ml
みそ……20ｇ
砂糖……小さじ１
しょうがのしぼり汁……少々
飾り用パセリ……適宜

【作り方】
（１）かぼちゃは皮をむいて１cm角に切ります。
（２）鍋に（１）のかぼちゃとだし汁を入れ、かぼちゃがやわらかくなるまで煮ます（約10分）。
（３）小さめのボウルにみそと砂糖を入れ、（２）の煮汁を加えて溶きのばしてから、泡立て器で混ぜながら（２）に加えます。かぼちゃを粗くつぶします。
（４）器に盛り、しょうがのしぼり汁をかけ、みじん切りにしたパセリを飾ってできあがり。

あっさり「りんごきんとん」でホッとひと息

【材料】
さつまいも……400ｇ
りんご……1/2個
砂糖……大さじ３
塩……少量

【作り方】
（１）さつまいもは１～２cm厚さの輪切りにし、皮をむいて水にさらし、蒸すかゆでてやわらかくする。
（２）熱いうちに裏ごしにかけ、砂糖と塩を加えて混ぜる。
（３）りんごは皮つきのままさいの目に切り、塩水に浸して変色を防ぐ。
（４）（２）と（３）をざっと混ぜて器に盛り、あればセルフィーユを添える。
※砂糖の分量はりんごの甘さによって加減する。また、りんごを砂糖煮にして混ぜてもおいしい。

いかがでしたか？　さつまいもやかぼちゃは一度に食べきれないことが悩みどころでもありますよね。ご紹介したレシピは、ある程度まとまった分量で作れるレシピも多いので、作り置きとして活用してもらえたらと思います。秋の味は楽しみつつ、カロリーはほどほどに（笑）。一緒にヘルシーライフを送っていきましょう！