問題１　油大さじ１（12ｇ）を使用した場合のカロリーは？

□約50kcal
□約100kcal
□約150kcal
□約180kcal

「約100kcal」です

油には、いろいろな種類がありますが、植物性の油類の場合、100ｇ＝約880～890kcal。大さじ１＝約100kcalとなります。炒めものや揚げものなどの調理で、このくらいの油を使うことは多いのではないでしょうか。カロリーカットをしたい場合、カロリー的には油がやはり一番高い数値と言えます。少し意識して油を使用する量を調節すると、カロリーコントロールの手助けになると思います。

問題２　固形と液体の両タイプがあり、水分は含まれておらず、無味無臭で塩分ゼロである油脂は、次のうちどれ？

□ショートニング
□カカオバター
□パーム油
□サフラワー油

「ショートニング」です

問題文の内容に当てはまる油は「ショートニング」。一般的には、真っ白な固形タイプが売られていますが、無色透明な液体タイプもあります。お菓子に加えると軽い仕上がりの食感になるので、加工菓子などに使われていることが多いです。「カカオバター」[はカカオ豆の中に含まれている油分、「パーム油」はアブラヤシから採れる油のこと、「サフラワー油」は紅花油とも言われる、ベニバナの種子から採れる油のことです。なお、バターやマーガリンのような塩分を加えて作る加塩タイプの油脂以外は、基本的に、どの油脂にも塩分は含まれていません。

問題３　お菓子作りでバターを使用する場合、ほどよくクリーム状になり作業しやすい適温は何度くらいだと思う？

□５～10度
□10～15度
□15～20度
□25～30度

「15～20度」です

クッキー生地やパウンドケーキ作りなどの際には、「バターを常温に戻してから使用」とレシピに記載されていることがあります。バターは冷たいと固くて混ぜにくく、逆に溶けてしまうほどの高温だとクリーム状になりません。レシピなどで書かれている「常温」とは一般に約20度（20～25度）を指していますが、バター自体は15～20度が、ほどよくクリーム状になり作業しやすい適温です。バターはクリーム状になると中に空気が含まれます。この状態にすることでケーキやクッキーの食感や味わいが変わってくるのです。

問題４　ごま油の仲間に「太白ごま油」というものがあります。この特徴として合っているものは、次のうちどれ？

□通常のごま油から色を抜いて作る
□サラダなど生食に向いている
□酸化しやすいので揚げものには向かない
□ごまの香りがとても強い

「サラダなど生食に向いている」です

「太白ごま油」を使用したことはありますか？　一般的なごま油は茶色がかった色合いですが、「太白ごま油」は無色に近い、淡い黄色みがかった色合いの高価な油です。ごま油はごまを焙煎してから圧搾して油を抽出しますが、「太白ごま油」は生のまましぼることで、香りがほとんどなく、あっさりとした味わいになります。そのためサラダや和えものなどの生食でも、あっさりといただけます。また、通常のごま油より酸化しにくいので、揚げものなどの加熱調理の使用にもおすすめです。

問題５　さまざまな種類の油脂を栄養価で比べた場合、次の中で一番差が出るものは？

□ビタミンB1
□ビタミンB6
□ビタミンA
□ビタミンE

「ビタミンE」です

問題１で解説したように、特に植物性油を比較した場合、同じ量の油ではカロリーは、さほど変わりません。そして油の内容的には脂肪酸の違いが挙げられます。含まれている脂肪酸が飽和脂肪酸か不飽和脂肪酸かによって、体への影響が大きく変わるのです。それ以外では、油の原料の違いでビタミンEの量に差が出ます。ビタミンＥが豊富な油としてよく知られているのが「ひまわり油」や「グレープシードオイル」「サフラワー油」などです。