問題１　チンゲンサイ100ｇのカロリーは？

□９kcal
□17kcal
□26kcal
□31kcal

「９kcal」です

日本でかなり身近な中国野菜と言えるチンゲンサイ。チンゲンサイは、100ｇ＝９kcalと、他の野菜に比べても低カロリーです。炒めものに利用されることが多く、シャキシャキとした食感と、ほのかな甘みのある淡泊な味わいが特徴ですが、煮くずれしにくいので、煮込み料理などにも向いている重宝な食材です。

問題２　チンゲンサイをゆでるとき、塩以外に入れるとよいものは、次のうちどれ？

□砂糖
□酢
□油
□重そう

「油」です

チンゲンサイをゆでるとき、湯に塩を入れている方は、いるのではないでしょうか。その湯の中に油を少量加える と、チンゲンサイの色あいや食感がよくなります。目安としては、水１Lに対して塩小さじ1/2～１、油大さじ１くらいです。チンゲンサイは根もとの部分が太いので、切り込みを入れて根の部分から湯に加えます。20秒ほどたったら葉の部分を加え、さらに約20秒でゆで上げると、やわらかくなり過ぎずシャキシャキとした食感が楽しめます。

問題３　チンゲンサイに含まれている栄養を、よりよく利用できる料理は、次のうちどれ？

□ゆでチンゲンサイのおかか和え
□生チンゲンサイのマヨネーズ和え
□チンゲンサイとベーコンの炒めもの
□チンゲンサイ入りコーンスープ

「チンゲンサイとベーコンの炒めもの」です

チンゲンサイは生でも食べられる野菜です。ただし体を冷やす作用があるので、どちらかというと加熱調理がよいと言えます。ゆでて和えものにしたり、汁ものの具材にしたりしても、もちろんおいしくいただけますが、ここでの正解は「チンゲンサイとベーコンの炒めもの」。チンゲンサイにはカロテンが豊富に含まれています。カロテンは油と組み合わせることで吸収がアップしますので、チンゲンサイをベーコンなどと炒め合わせるのは、とてもおすすめです。

問題４　緑黄色野菜の代表である「ほうれん草」とチンゲンサイを比べた場合、ほうれん草の約２倍含む栄養素は、次のうちどれ？

□たんぱく質
□カルシウム
□鉄
□ビタミンＣ

「カルシウム」です

ほうれん草にはさまざまな栄養が豊富に含まれており、緑黄色野菜の中でも、また冬の野菜としても、とても優秀です。チンゲンサイと比べた場合、たんぱく質・食物繊維・カリウム・鉄・ビタミンＣなどは、ほうれん草のほうが多く含まれているのですが、カルシウムの量は100ｇ当たり、ほうれん草＝49mg、チンゲンサイ＝100mgと、チンゲンサイが約２倍。どちらも秋から冬にかけて旬を迎えるおすすめ野菜ですので、今の時期に楽しみたいものです。

問題５　チンゲンサイを漢字で書いた場合に含まれている色は、次のうちどれ？

□白
□緑
□青
□黄

「青」です

チンゲンサイを漢字で書くと、「青梗菜」となります。青い（緑色）葉で、かたい軸の野菜という意味があるようです。ちなみに「青梗菜」の仲間に「パクチョイ」という中国野菜があります。軸の色がチンゲンサイと違って白いため、「白梗菜」（パイゲンサイ）とも言われます。