問題１　次のうち、一番カロリーが低い野菜はどれ？（100ｇ中）

□アーティチョーク
□エンダイブ
□ケール
□ビーツ

「エンダイブ」です

上記はどれも、あまり日常的には使わない野菜かもしれませんが、サラダやオードブルなどに使うと、とてもおしゃれで、見栄えがします。これからの年末年始のパーティーメニューなどにいかがでしょうか。100ｇ当たりのカロリーは、上からアーティチョーク＝39kcal、エンダイブ＝14kcal、ケール＝26kcal、ビーツ＝38kcal。エンダイブが一番低い数値です。リーフレタスに似た、菊科の植物であるエンダイブは、葉がちぢれた状態で、独特なほろ苦さがあります。外側の葉は少しかたいので煮込みや炒めものに、内側はやわらかいのでサラダなど生食などに向いています。

問題２　ワインレッド色の葉と、ほろ苦い味わいが特徴の、ヨーロッパ原産の野菜は、次のうちどれ？

□リーキ
□チコリ
□トレビス
□コールラビ

「トレビス」です

トレビスの原産地はヨーロッパや北アフリカなどです。ワインレッド色の葉に白い葉脈が入り、丸い形をしています。見た目は紫キャベツに似ていますが、全く別のもので、キク科キクニガナ属でチコリの仲間になります。「リーキ」は西洋ネギ。ほろ苦さが特徴の「チコリ」は、アンディーブとも呼ばれます。「コールラビ」はクセのない淡泊な味で、煮込み料理やスープで使われることの多い野菜です。

問題３　「朝鮮あざみ」とも呼ばれている野菜は、次のうちどれ？

□アーティチョーク
□ケール
□リーキ
□コールラビ

「アーティチョーク」です

「アーティチョーク」は、朝鮮あざみのつぼみになります。食べる部分は、やわらかなガクと花托（かたく）で、ほのかに甘く、ホクホクとした味わいです。イタリアやフランスをはじめ、ヨーロッパやアメリカで人気のある野菜ですが、日本ではアメリカなどからの輸入品がほとんどで、国内生産はごくわずかなようです。葉や茎は、昔から薬効として用いられ、血中脂肪を減らし、肝機能を高める働きがあると言われています。

問題４　カロテンの量が一番多い野菜は、次のうちどれ？

□ビーツ
□チコリ
□エンダイブ
□トレビス

「エンダイブ」です

上記は、どれも生食できるため、サラダなどに使いやすい野菜です。含まれているカロテンの量を比較すると、エンダイブが一番多く50ｇ＝850μg。他３つは、50ｇ当たり10μg未満です。カロテンには、肌の改善効果や活性酸素から体を守る効果があります。オイルのドレッシングなどと一緒に、サラダで手軽にカロテンを摂取するのもおすすめです。

問題５　おせち料理でよく使われ、「めがでる」「出世」などの意味がある野菜は、次のうちどれ？

□ゆりね
□くわい
□八つ頭
□ちょろぎ

「くわい」です

上記はすべて、おせち料理に登場する野菜類です。おせちに使われる食材には、縁起のよい意味が込められていることが多くあります。その中で、「めでたい」「芽がでる」＝出世するという意味合いがある食材は「くわい」です。くわいは球形をしていて、芽が出ています。芽の部分が折れないように、煮ものにすることが多いです。ホクホクした食感で、ほろ苦い味わいの、お正月ならではの食材です。

さて、一番はじめの写真に出ていた野菜の名前はわかりましたか？　左上から時計回りに、くわい、コールラビ、エンダイブ、ビーツ、アーティチョーク、トレビスでした！