問題１　ビタミンCをいちばん多く含む春野菜は、次のうちどれ？（100ｇあたり）

□アスパラガス
□絹さや
□そら豆
□菜の花

「菜の花」です

春野菜は全体的に、ビタミンやミネラル類が豊富に含まれています。100ｇあたりのビタミンＣの含有量は、上から15mg、60mg、23mg、130mgとなり、菜の花が断トツであることがわかるでしょう。春先は、気候の変化が大きく、体調をくずしやすい時期でもあります。風邪予防や免疫力アップには、ビタミンCの豊富な野菜がおすすめです。

問題２　500kcalを超える料理は、次のうちどれ？（１人前で比較）

□アスパラガスとベーコンのパスタ（アスパラガス50ｇ・ベーコン50ｇ・パスタ80ｇ）
□たけのこと油揚げの炊込みご飯（たけのこ50ｇ・油揚げ1/2枚・米1/2合）
□菜の花入りオムレツサンドイッチ（菜の花50ｇ・卵２個・バター大さじ１・食パン100ｇ）
□グリーンピースのチーズリゾット（グリーンピース50ｇ・粉チーズ20ｇ・牛乳100ｇ・ご飯120ｇ）

「菜の花入りオムレツサンドイッチ」です

春野菜はおいしいだけでなく、色合いもよいため、ご飯や麺類、パンなど主食と組み合わせてもとてもキレイですね。上記の内容で主食を作った場合のカロリーは、上から496kcal、327kcal、506kcal、375kcalとなります。春野菜自体は高カロリーなものは少ないものの、組み合わせる食材や調味料によって、数値に大きく差が出てきます。やはり和食は、油分を控えめにして作れるメニューが多いため、低カロリーにしやすい料理と言えます。

問題３　次の春の魚介類のうち、いちばんカロリーが低いものはどれ？（100ｇあたり）

□ほたるいか
□しらす
□春かつお
□アサリ（可食部）

「アサリ」です

上記はどれも、春に旬を迎える魚介類です。100ｇあたりのカロリーは、上から74kcal、113kcal、108kcal、27kcalとなります。この中ではアサリが最も低カロリーですが、貝類は全般的にカロリーが低め。アサリ、ハマグリ、赤貝など、多くの二枚貝が春に旬を迎えるので、ぜひ楽しんでいただきたいと思います。もちろん魚介類の中には、脂肪分が少ないものもあれば、脂ののりがとてもよく、肉類以上に高カロリーなものもあります。一概に、魚介類＝低カロリーと言えるわけではありません。

問題４　問題３の選択肢（ほたるいか、しらす、春かつお、アサリ）について説明したものの中で、間違っている内容は、次のうちどれ？

□塩分がいちばん多いのは「しらす」である
□どの食材にも食物繊維は、ほとんど含まれていない
□ビタミンＡがいちばん多いのは「アサリ」である
□たんぱく質がいちばん多いのは「春かつお」である

「ビタミンＡがいちばん多いのは『アサリ』である」です

上記の中で間違っているものは、「ビタミンＡがいちばん多いのは『アサリ』である」という説明です。まず、ほたるいか、しらす、春かつお、アサリの中で、塩分がいちばん多いのは「しらす」で100ｇ＝4.2ｇ含まれています。食物繊維は、どの食材にも、ほとんど含まれていないため、これらの魚介類を食べるときは、きのこ類や海藻類など食物繊維が豊富な食材を組み合わせるとよいでしょう。ビタミンＡは、「ほたるいか」に断トツに多く含まれています。ほたるいかは、ビタミンAだけでなく、ビタミンＥなども豊富な食材です。たんぱく質量は、カツオが最も多く、100ｇ＝20.6ｇ含まれています。

問題５　薄口しょうゆ小さじ１、塩少々の味つけで作ったお吸いものの具材として、塩分がいちばん高くなるものは、次のうちどれ？

□殻つきアサリ100ｇ
□殻つきハマグリ100ｇ
□殻つきシジミ100ｇ
□はんぺん40ｇ

「殻つきハマグリ100ｇ」です

桃の節句のひな祭りの日に、お吸いものを作った方もいると思います。上記の調味料を加えた場合、調味料のみの塩分は1.4ｇになります。それに具材を加えたときの塩分は、上から2.0ｇ、2.2ｇ、1.5ｇ、2.0ｇ。貝類や練り製品は塩分が含まれた食材です。これらの食材で汁ものなどを作る際は、調味料の分量をやや控えめにするなど、味つけを少し意識するとよいでしょう。