問題１　「もやし」の中で、いちばん生産の多い種類は、次のうちどれ？

□大豆もやし
□ブラックマッペもやし
□緑豆もやし
□糸もやし

「緑豆もやし」です

スーパーの店頭などで、いちばん多く置かれている種類は「緑豆もやし」です。市場の約９割がこの種類になります。「もやし」は、豆や穀類の種子を水に浸して、暗いところで発芽させたものの総称です。したがって、大豆を発芽させたもやしが「大豆もやし」、ブラックマッペという黒緑色の豆を発芽させたものが「ブラックマッペもやし」、緑豆から発芽させたものが「緑豆もやし」です。「糸もやし」は、牧草の一種であるアルファルファのスプラウト（発芽直後の新芽）で、一般的なもやしよりも細いところから「糸もやし」とも呼ばれています。

問題２　問題１の答えの「もやし」100ｇのカロリーは？

□11kcal
□15kcal
□17kcal
□29kcal

「15kcal」です

もやしが低カロリーであることは広く知られています。値段も手ごろなため、よく購入する人も多いでしょう。問題１の答えである「緑豆もやし」100ｇのカロリーは約15kcalです。「糸もやし」は約11kcal、「ブラックマッペもやし」は17kcal、「大豆もやし」は29kcalとなります（それぞれ100ｇあたり）。どれも低カロリーですが、少しカロリーが高めの大豆もやしには、大豆に含まれるさまざまな栄養素が豊富に含まれています。

問題３　「大豆もやし」と、「大豆」を比較した場合、「大豆もやし」のほうに多く含まれている栄養素は、次のうちどれ？

□ビタミンC
□食物繊維
□カルシウム
□鉄

「ビタミンC」です

「大豆もやし」の原料は大豆です。発芽することで、大豆よりも豊富にビタミンCが含まれるようになります。ビタミンC含有量を100ｇで比較すると、大豆（乾）＝３mg、大豆もやし＝５mg。数値だけでは大きな差がないように見えますが、大豆（乾）100ｇは、水で戻すと約2.5倍になります。 大豆もやしのほうが、手軽に食べることができますね。

問題４　「もやし」のひげ根をとった場合の特徴で、間違っているものは次のうちどれ？

□保存性がよくなる
□食感がよくなる
□見た目がよくなる
□栄養素が損失する

「保存性がよくなる」です

「もやし」を調理する際に、ひげ根をとる人、とらない人で分かれるのではないでしょうか。１本ずつひげ根をとる作業は少し手間ですが、ひげ根をとってから料理をすることで、見た目も、食べたときの食感もよくなります。ただし、ひげ根の部分には食物繊維が含まれているので、とることで少し栄養の損失にはなります。また日もちもしにくくなるため、根がとられた状態で売られている「根切りもやし」などを買ったときは、早めに食べるようにしましょう。

問題５　次のうち、200kcal以内に収まる「もやし料理」はどれ？

□もやしとハムのナムル（もやし100ｇ＋ハム40ｇ＋ゴマ油大さじ１）
□もやしとゆで卵のサラダ（もやし100ｇ+ゆで卵１個＋マヨネーズ大さじ１）
□もやしと豚肉のキムチ炒め（もやし100ｇ＋豚バラ肉60ｇ＋キムチ50ｇ）
□もやし入りレバニラ炒め（もやし100ｇ＋レバー50ｇ＋サラダ油大さじ１）

「もやしとゆで卵のサラダ（もやし100ｇ+ゆで卵１個＋マヨネーズ大さじ１）」です

もやしは低カロリーなので、たっぷり食べても安心ですが、組み合わせる食材や調味料によって大きく数値が変わってきます。上記のもやし料理のカロリーは、上から206kcal、173kcal、248kcal、210kcal。「もやしとゆで卵のサラダ（もやし100ｇ+ゆで卵１個＋マヨネーズ大さじ１）」が200kcal以内となります。ちなみに、ここで挙げたキムチ炒めに調味油を約大さじ１プラスすると、300kcalを超えてしまいます。カロリーを意識するならば、肉の部位や油の量など、もやし以外の要素にも注意を向けていきましょう。