問題１　「ゴーヤ」１本分のカロリーは？

□30kcal
□50kcal
□80kcal
□100kcal

「30kcal」です

ゴーヤは、暑くなるとスーパーなどでもよく見かけるようになる夏野菜です。個体差はありますが１本おおよそ230～250ｇで、中のワタの部分などをとり除いた正味重量は約200ｇ、30kcalです。低カロリーな野菜のひとつと言えるでしょう。独特の苦味が特徴で、炒めものや揚げものなど、いろいろな料理で楽しめます。

問題２　オクラ・とうもろこし・ズッキーニ・トマトと比較したとき、「ゴーヤ」に最も多く含まれる栄養素は、次のうちどれ？（100ｇ当たり）

□β-カロテン
□食物繊維
□カリウム
□ビタミンＣ

「ビタミンC」です

夏野菜には、いろいろな種類があり、どれも暑い時期に食べたくなりますね。上記の夏野菜と、「ゴーヤ」を比較した場合、ゴーヤにいちばん多く含まれる栄養素は「ビタミンＣ」。100ｇ中に含まれるビタミンＣの量は、ゴーヤが76mgであるのに対して、オクラは11mg、とうもろこしは８mg、ズッキーニは20mg、トマトは15mgですから、かなり豊富なのがわかるでしょう。ゴーヤは夏の紫外線対策や、免疫力アップにとても有効です。ぜひ積極的に食べてほしい夏野菜です。

問題３　問題２の答えの栄養素がいちばん多く含まれる料理は、次のうちどれ？（野菜は、すべて50ｇずつ使用）

□ゴーヤときゅうりの酢のもの
□ゴーヤと枝豆のおかか和え
□ゴーヤとほうれん草のゴマ和え
□ゴーヤとトマトのサラダ

「ゴーヤとほうれん草のゴマ和え」です

問題２の答えは、「ビタミンＣ」でしたね。上記の料理に含まれるビタミンＣの量は、上から45mg、46mg、56mg、46mg。「ゴーヤ」はビタミンＣの量がとくに多いですが、他の野菜類にも含まれています。上記の、きゅうり・枝豆・ほうれん草・トマトの中では、ほうれん草に最も多く含まれるため、答えは「ゴーヤとほうれん草のゴマ和え」となります。また、野菜類は全般的に、カリウムなどのミネラルや、ビタミンＣ以外のビタミン類も豊富です。さまざまな種類の野菜をゴーヤと一緒にとることで、より多くの栄養素をバランスよく摂取することができます。

問題４　「ゴーヤ」は未熟果（熟す前の果実）を食べる野菜です。熟すとどんな色になると思う？

□赤色
□オレンジ色
□白色
□黒色

「オレンジ色」です

一般的に売られている「ゴーヤ」は未熟果の状態で、緑色が定番です。熟すと黄色みがかったオレンジ色になり、中には、まっ赤な果肉に包まれた種があります。この状態になったゴーヤも腐敗しているわけではないので食べられます。なお、赤い果肉は甘味があり、昔は水菓子（果物）の代わりに食べられていたと言われています。購入したゴーヤも室温で置いておくと、追熟して黄色っぽい色になることがあります。

問題５　「ゴーヤチャンプルー」を、豚肉60ｇ、ゴーヤ・もやし各50ｇ、卵1個、ごま油大さじ1/2で作ります。豚肉のどの部位を使えば、カロリーが約300kcalになると思う？

□肩ロース肉
□ロース肉
□バラ肉
□もも肉

「肩ロース肉」です

「ゴーヤ」料理の定番である、「ゴーヤチャンプルー」。使用する豚肉の部位によって、カロリーに差が出てきます。上記の部位で作った場合のカロリーは、上から303kcal、310kcal、380kcal、257kcal。カロリーが気になる場合は脂分の少ない部位を使用したり、肉の量を減らす代わりに豆腐を使用したりすると、いつもと違ったチャンプルーが楽しめて、カロリーの数値を押さえることもできますよ。