野菜や肉、麺類にいろいろ使える！「塩麹入り豆乳だれ」の作り方

こんにちは！
発酵食品ソムリエ・スーパーフードエキスパートの高木沙織です。

夏の風物詩のひとつ“そうめん”。
暑くて食欲がない日でもツルツルと食べやすいことから、乾麺を多めに購入しておいた、はたまたお中元にもらったものがまだ残っている、という人も多いのではないでしょうか。
乾麺は日持ちするとはいえ、ひとたび開封してしまうとほかの食材の香りが移りやすかったり、カビや虫がついたりすることもあるため、できるだけ早めに食べ切りたいところです。

そこで今回作っていくのは、いつもの麺つゆに飽きてしまった人におすすめの“塩麹”と豆乳を使ったつけだれです。
塩麹といったら、発酵の原点となる“麹”をそのまま食べることができる発酵調味料。
※後半では、自家製塩麹の作り方もご紹介します。
それでは早速、「塩麹入り豆乳だれ」を作っていきましょう。

＜材料＞作りやすい分量
・塩麹　大さじ２
・無調整豆乳　300ml
・みそ　大さじ1.5
・白ごま　大さじ４～５
※ここでは、いりごま大さじ２とすりごま大さじ２を使っています。
・コチュジャン　小さじ１

＜作り方＞すべての材料をボウルに入れて、混ぜ合わせるだけ！

ポイントは、豆乳を少量ずつ加えてムラなく混ぜること。
塩味が強く感じる場合は、豆乳の量を増やしてみてください。

あとは、つけだれを器に注いで完成です。

ベースが豆乳なので、基本的にはマイルドな味わいです。そこにみそのコクとコチュジャンの甘辛さがほのかに感じられるつけだれは、そうめんのほかにサラダのドレッシングにしても〇。

ごまを増やせば、サラッとした中に粒々とした食感と香ばしさを楽しめます。

それともうひとつ、豚肉を使った冷しゃぶサラダにはコチュジャンを増量してより韓国風に味変することも可能です。

このように、「塩麹入り豆乳だれ」はアレンジが効きやすいのが特徴。
混ぜるだけで簡単に作れるので、味つけに迷ったときの参考にいかがでしょうか。

■自家製「塩麹」の作り方・おさらい■
今回の材料に含まれる塩麹は、次の３つの材料を混ぜて熟成させるだけで簡単に作ることができます。

＜材料＞
・米麹　100g
※乾燥麹を使う場合、事前に30mlのぬるま湯で戻しておきます。
・塩　30g
・水　125ml

＜作り方＞

1. ボウルに米麹を入れて両手で細かくほぐしたら、塩を加えて混ぜます。

2. 1に水を加えます。両手をすり合わせるようにしてよく混ぜ、保存容器に移しましょう。

ポイントは１日１回空気を全体に送り込むようにかき混ぜて、発酵ムラをなくすことです。熟成期間は、常温で５～10日ほど（冷蔵庫で保存する場合の目安は、２週間前後）。
完成した塩麹は、冷蔵庫で保存して３か月以内に使い切りましょう。

【所有資格】
発酵食品ソムリエ／ジュニアスーパーフードマイスター／スーパーフードマイスター／スポーツスーパーフードマイスター／雑穀スーパーフードマイスター／トップスーパーフードマイスター／スーパーフードエキスパート／産前産後ヨガインストラクター／筋膜リリースヨガインストラクター／Core Power Yoga CPY／リフレッシュドライヘッドスパ／アロマ空間デザイン