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さつまいもを蒸す&焼く!レンジなど調理法で、甘さが変わる!?

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さつまいも

さつまいもの魅力は何と言っても、その甘み。焼きいも、スイートポテト、天ぷら、混ぜごはんといったさまざまな料理で味わうことができます。

ただ、いざ食べてみると、もう少し甘さがほしいと思った経験はありませんか?実は調理の仕方によって、もっと甘みを引き出すコツがあるのです。

Contents 目次

蒸し器を使って甘く、しっとりした食感に

さつまいも

蒸し器で蒸すことでさつまいもが水蒸気で包まれ、ゆっくり加熱されます。すると、さつまいものデンプンが水を含んで糊化され、酵素(β-アミラーゼ)によって糖化も進むため、甘みをより強く感じることができます。

甘みを引き出す、さつまいもの蒸し方

1.蒸気がよく通るように、皮つきのさつまいもを切って立て、蒸し器に並べる。

2.さつまいもの上にペーパータオルをかぶせ、ふたをして火にかける。

3.40分くらいを目安に加熱します。

時短編:簡単にできる、電子レンジでの加熱調理

さつまいも

鍋がなくても電子レンジを使えば、時短調理が可能です。

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