問題１　１杯で500kcalを超えるそばは、次のうちどれ？

□力そば（乾そば100ｇ+もち１個）
□月見そば（乾そば100ｇ+卵１個）
□とろろそば（乾そば100ｇ+山芋50ｇ）
□えび天そば（乾そば100ｇ+えび天１本）

「力そば（乾そば100ｇ+もち１個）」です

年末年始は、いろいろな料理を食べる機会が多く、そば１杯分のカロリーの数値も気になるところです。上記を比較した場合のカロリーは、上から522kcal、488kcal、470kcal、480kcal。この数値は、そば、具材、めんつゆ150mlを組み合わせた内容です。どれもビタミン・ミネラルが不足気味なので、一緒に野菜料理やきのこ類など組み合わせると、栄養バランスが整います。大晦日に年越しそばを食べる人も多いでしょう。参考にしてみてくださいね。

問題２　乾そば100ｇに含まれる塩分は2.2ｇです。そばをゆでると塩分は約何ｇになると思う？

□1.8ｇ
□1.2ｇ
□0.9ｇ
□0.3ｇ

「0.3ｇ」です

そばは乾めん以外に、ゆでめんや冷凍めん、生そばなどいろいろな種類があります。乾めんは保存が効くので常備している人も多く、年末に利用する人もいるかと思いますが、塩分が少し気になるところです。100ｇの乾そばは、ゆでると約2.6倍の260ｇほどになります。ゆでたあと流水でもみ洗いすると塩分が約0.1％になるため、含まれる塩分は約0.3ｇとなります。そばつゆに直接乾そばを加えて煮る人は少ないと思いますが、ゆでたあとのもみ洗いを必ず行ってから食べるようにしましょう。

問題３　約200kcalになるローストビーフの部位と分量は、次のうちどれ？（すべて国産牛とする）

□もも赤身100ｇ
□ヒレ150ｇ
□ランプ赤身100ｇ
□サーロイン80ｇ

「ランプ赤身100ｇ」です

お正月にローストビーフが食卓に上がることもあるでしょう。購入する人、手作りする人、いろいろかと思いますが、肉類は部位によってカロリーに大きく差が出る食材です。上記の部位と分量のカロリーは、上から176kcal、311kcal、196kcal、368kcalとなります。これは国産牛での比較なので、輸入牛などでは、また少し違ってきます。また、今挙げたのは肉自体の数値であり、これにソースをかけると100kcalほど上乗せされることもあります。なお、ローストビーフとしておすすめなのは赤身の部位。脂分の多い部位は冷めると脂がかたまり、かたい食感になります。選ぶ際の目安にしてもらえたらと思います。

問題４　おせち料理の縁起ものである「数の子」は、何の卵だと思う？

□ボラ
□ニシン
□チョウザメ
□ハタハタ

「ニシン」です

おせち料理に欠かせない「数の子」。彩りもよく、おせち料理を華やかにします。塩抜きしてかつお節を添えて、だししょうゆをかけたり、松前漬けに加えたりしてもおいしいですね。「数の子」はニシンの卵で、「二親」とも書きます。多くの卵をもっていることから“子宝に恵まれるように”という子孫繁栄の願いが込められている食材です。なお、「ぼら」の卵巣を「ぼら子」と言い、これを塩漬けにしたものが「カラスミ」になります。チョウザメの卵は「キャビア」の原料となり、ハタハタの卵は「ブリ子」と呼ばれています。

問題５　おせち料理のひとつで、コハダにクチナシで黄色く染めたある食材を一緒に漬け込んだ縁起のよい料理があります。この「ある食材」とは次のうちどれ？

□もち麦
□もち米
□粟（あわ）
□あずき

「粟（あわ）」です

おせち料理に入っている縁起もののひとつに、「コハダの粟（あわ）漬け」という酢のものがあります。コハダはコノシロの幼魚で、出世魚なので縁起のよい食材として使われています。地域によって異なる風習もありますが、穀物の「粟（あわ）」と一緒に漬けることで、「五穀豊穣」を願う意味も込められていると言われています。