冬野菜で作るカレーレシピ

たくさんの種類の野菜が味わえる3つのレシピです。

冬野菜のカレーライス

れんこんのシャキシャキ食感がアクセント

材料（4人分）

れんこん：40g（1/5節）
小松菜：40g（1/8束）
じゃがいも：140g（1と1/2個）
タマネギ：240g（大1個）
しめじ：40g（1/3パック）
豚肉（こま切れ）：140g
油：小さじ1
塩：少々
こしょう：少々
水：500ml
ローリエ：1枚
トマトケチャップ：大さじ1/2
カレールー：65g（3個程度）
ご飯：適量

作り方

1.れんこんはいちょう切り、小松菜は約2cm程度の長さに切り、それぞれ下茹でする。

2.じゃがいもはひと口大に、タマネギはくし型に切り、しめじは小房に分ける。

3.熱した鍋に油を入れ、豚肉を加えて炒め、塩、こしょうを加える。

4.3に2のタマネギを加えてよく炒め、2のしめじと1のれんこんも加え、さらに炒める。

5.4に水、ローリエ、トマトケチャップを加えて煮る。2のじゃがいもを加え、さらに煮込む。

6.じゃがいもがやわらかくなったらカレールーを加えてさらに煮込み、仕上げに1の小松菜を加える。

7.器にご飯を盛り、6をかけて完成。

野菜たっぷりカレー

ほうれん草が入った野菜盛りだくさんのカレー。隠し味のウスターソースがポイント

材料（4人分）

ほうれん草：300g（1束）
タマネギ：400g（中2個）
ニンニク：1片
ショウガ：1片
にんじん：400g（2本）
トマト：150g（1個）
しめじ：120g（1パック）
合いびき肉：300g
ホタテ：1パック
カレー粉：大さじ4
コンソメスープの素：2個
塩：少々
こしょう：少々
ウスターソース：少々
サラダ油：適量
水：800ml
ご飯：適量

作り方

1.ほうれん草は1cmくらいの長さに切る。タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。にんじんはすりおろす。トマトは小さめのダイス状に切る。しめじは小房に分ける。

2.カレー粉はフライパンで炒って、取り出しておく。

3.フライパンにサラダ油を入れ、1のタマネギ、ニンニク、ショウガを加えてじっくり炒める。

4.3に合いびき肉を加え、塩、こしょうを加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、1のほうれん草も加えてさらに炒める。

5.鍋に水とコンソメスープの素を入れて煮立たせ、4を加える。沸騰したらあくを取り、1のにんじんとトマト、ホタテを加える。

6.5に2を加え、トロッとするまで20～30分、じっくり煮込む。

7.6に1のしめじを入れて煮立たせたら、塩、こしょう、ウスターソースを加えて味を調える。

8.ご飯を器に盛り、7をかけて完成。

ジューシー大根カレー

ショウガとニンニクの風味がたっぷり香る！大根でボリュームもアップ

材料（2人分）

大根：200g（約10cm）
タマネギ：50g （1/4個）
にんじん：20g（1/10本）
しめじ：20g（1/6パック）
鶏もも肉：160g
こしょう：少々
サラダ油：小さじ2
ショウガ（みじん切り）：小さじ1
ニンニク（みじん切り）：小さじ1
だし汁：300ml
カレールウ：40g（2個程度）
ご飯：適量
大根の葉（塩茹でし、細かく刻んだもの）：適量

作り方

1.大根は皮をむいて大きめの乱切り、タマネギはくし切り、にんじんは厚さ約5mmのいちょう切りにする。しめじは石づきを取って小房に分けておく。

2.鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、こしょうで下味をつけておく。

3.鍋にサラダ油、ショウガ、ニンニクを入れて弱火で炒め、香りがたったら2を加えてさらに炒める。

4.3に1を加え、大根の表面が透き通るまで炒める。

5.4にだし汁を注ぎ入れ、煮立ったらあくを取り、ふたをして20分ほど煮る。材料がやわらかくなったら、カレールウを加えてさらに5分ほど煮込む。

6.ご飯に大根の葉を混ぜて器に盛り、5をかけて完成。

最後に

冬野菜を使って野菜たっぷりカレーを楽しみましょう。