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御節（おせち）料理には、「日頃ご飯を作っている人が骨休めできるように」という意味合いもあり、保存がきき、冷めてもおいしい料理として作られたのが、最初とも言われています。ここでは、野菜を使った人気のおせちメニューのひとつ、筑前煮の作り方を紹介します。
Contents 目次
ごぼうやれんこんを使った人気煮物、筑前煮のレシピ
ごぼうやれんこんなど、縁起の良い野菜を大きめに切って他の具材と鍋で煮込む筑前煮。こうした「お煮しめ」には、家族が仲良くいっしょに結ばれるという意味があります。
筑前煮
歯ごたえのある根菜と、やわらかく煮込まれた鶏肉のメリハリある食感がおいしい。
材料（4人分）
鶏もも肉：1枚
ごぼう：2/3本
れんこん：1/2節
にんじん：小1本
絹さや：6枚
茹でたけのこ（たけのこの水煮）：小1本
こんにゃく：1/2枚
干し椎茸：4個
みりん：大さじ1
だし：2カップ
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ3
酒：大さじ3
サラダ油：大さじ2
1.干し椎茸は水で戻してそぎ切りにする。
2.絹さやは筋を取って下茹でしておく。
3.そのほかの野菜は食べやすく一口大に切る。
4.れんこんとごぼうは酢水にさらす。
5.こんにゃくは手でちぎる。
6.鶏肉は一口大に切り、鍋にサラダ油大さじ1を熱して炒め、いったん取り出しておく。
7.鍋に、残りのサラダ油大さじ1を熱し、2と6以外の材料を炒め合わせる。
8.7にだしを加えて煮立てる。
9.8のあくを取って、酒、砂糖、醤油を加える。
10.9を20分ほど煮たら6を汁ごと戻し、さらに5分ほど煮てみりんを加える。
11.10に2を加え、混ぜて完成。
筑前煮は冷めてもおいしく食べられます。たっぷり作っておけば、お正月はのんびり過ごせるでしょう。
