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お正月はごちそうをたくさん食べすぎて、野菜不足を感じている人もいるのでは？そこで、料理研究家の高橋千帆さんに、野菜をたっぷりとおいしく食べられる、和風と洋風のお雑煮のレシピを教えていただきます。
Contents 目次
＜和風＞たっぷり野菜と鶏肉の具だくさんお雑煮
お汁は北海道風の醤油仕立て。シンプルですが野菜たっぷり、大満足なお雑煮です。
材料（2人分）
にんじん：1/2本（50g）
ごぼう：中1/6本（30g）
小松菜：3株（70g）
たけのこ（水煮）：50g
椎茸（軸を取ったもの）：2本（30g）
三つ葉：1/5袋（10g）
鶏もも肉：120g
だし（濃いめ）：500～600ml
角餅：2個
酒：小さじ1
みりん：小さじ2
醤油：大さじ2強
塩：小さじ1/2
作り方
1.鶏肉は一口大に切る。にんじんは薄いイチョウ切りにする。ごぼうは洗って泥をおとし、千切りにする。
2.小松菜（＊1）、たけのこの水煮（＊2）は下茹でし、お好み長さ、形に切る。三つ葉は3cm幅に切る。
おいしく作るポイント
＊1 塩を入れたお湯に茎から入れ、根元に少し硬さを感じるくらいまで40～50秒ほど茹で、冷水にとり冷まします。
＊2 たけのこの水煮は、沸騰した湯で10分ほど下茹でします。そうすることで水煮の独特な（酸味のような）匂いがやわらぎます。
3.鍋にだし、鶏肉、酒を入れ、中火にかける。沸騰してあくが出てきたらすくいとる。
4.3ににんじん、ごぼう、たけのこ、椎茸を入れ、さらにみりん、醤油、塩を入れ野菜がやわらかくなるまで煮る。お好みで塩や醤油などで味を整える（分量外）。
5.角餅を焼く。
※魚焼きグリル、トースターなどでOK。焼き加減を見ながら時間を調整してください。
6.器に4を入れ、餅、小松菜、三つ葉を盛り付ける（盛り付け例は下の写真を参照）。
