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野菜の中には、ブロッコリースプラウトとブロッコリー、ヤングコーンととうもろこしのように、生長前（新芽や若採りしたものなど）と生長後の両方を食べるものがあります。今回は、それぞれの栄養量の違いや特徴について解説します。
Contents 目次
ブロッコリースプラウトとブロッコリーの特徴や栄養
ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの種を発芽させたものです。スルフォラファングルコシノレートという成分が含まれることから注目され、年々需要が高まっています。ブロッコリーはそれが成熟したもので、主に花蕾（頂部分）を食べます。
※スルフォラファンは、食品中ではスルフォラファングルコシノレートとして存在しており、体内で分解されることでスルフォラファンに変わります。
栄養の比較
ブロッコリーは、β-カロテン2424μg（マイクログラム）やビタミンE8.8mg、ビタミンK485μg、カルシウム115mgなどを豊富に含みます。ブロッコリースプラウトのβ-カロテンは7368μgと、ブロッコリーの約3倍。他にもビタミンE16.8mgやビタミンK789μg、カルシウム300mgは、ブロッコリーよりも多く含みます（100kcal当たり）。
おすすめの食べ方
［ブロッコリースプラウト］
加熱せずに生のままサラダやサンドイッチなどの具材。またパスタやうどん、冷奴などのトッピングに。
［ブロッコリー］
少量の油をプラスして食べるとβ-カロテンの吸収率がアップするので、下ごしらえで茹でた後、マヨネーズをかけたサラダや炒め物など。
ヤングコーンととうもろこしの特徴や栄養
ヤングコーンは、スイートコーンの2番目以降の穂を若採りしたものです。芯がやわらかく、丸ごと食べられるので、生鮮のほかに、水煮の瓶詰めや缶詰などで出回っています。それが成熟したとうもろこしは、糖度によってスイート種とスーパースイート種に分けられます。
栄養の比較
とうもろこしは、葉酸103μgを多く含み、ビタミンB2 0.1mgやビタミンC8.7mg、カリウム315mgなどを含みます。ヤングコーンは、ビタミンB2 0.4mg、ビタミンC31mg、葉酸379μg、カリウム793mgなどがとうもろこしよりも多く、豊富に含みます（100kcal当たり）。
おすすめの食べ方
［ヤングコーン］
サラダ、シチュー、中華料理など。また、ひげや薄皮も食べることができる。
［とうもろこし］
茹でたり焼いたりするほか、サラダなどに。
最後に
ブロッコリースプラウトとヤングコーンの栄養や食べ方を知って、ぜひ料理に生かしてください。
