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こんにゃくを１度凍らせたあと、解凍することで食感や弾力をアップさせたダイエット食材「氷こんにゃく」。ローカロリーで食物繊維たっぷりというこんにゃくの利点はそのままに、味つけになじみやすく、レシピの幅もぐんと広がります。そこで、氷こんにゃくのおいしさを手軽に味わえるジャーサラダのレシピを、管理栄養士の金丸絵里加先生にお聞きしました。
Contents 目次
タイ風ジャーサラダ
ナンプラーとレモンで氷こんにゃくがエスニック風味に変身！
■材料（480mlのジャーや広口ビン１本分）■
氷こんにゃく（細切り）…こんにゃく１枚分
なす…２本
さやいんげん…６本
大豆もやし…1/2袋
ミニトマト…８個
＜Ａ＞
・ナンプラー…大さじ１
・砂糖…小さじ１
・レモン汁…大さじ１と1/2
・赤唐辛子（小口切り）…１本分
シャンツァイ…１～２株
＜１＞こんにゃくを半分の厚みに切り、端から細切りにする。保存袋に入れ、空気を抜きながら密封し口を閉じる。
＜２＞＜１＞を冷凍庫に入れ、24時間以上凍らせる。
＜３＞＜２＞を袋のまま６分ほど流水にさらし解凍する。
＜４＞解凍できたらザルなどにあけ、ふきんやペーパータオルなどで水分をギュッと絞る。
※ここまでが基本の氷こんにゃくの作り方です。時間のあるときにでもたくさん作り、冷凍庫にストックしておきましょう。小分けにして冷凍すると、使いたい分だけ取り出せて便利です。こんにゃくは白いものでも、黒いものでもＯＫ。
＜５＞なすはヘタを切り落として１本ずつラップで包み、電子レンジ（500W）で１分30秒～２分加熱する。ラップごと冷水にとって粗熱をとり、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
＜６＞さやいんげんはさっと茹でて３～４等分に切る。
＜７＞氷こんにゃく、大豆もやしをさっと茹で、水気を切っておく。ミニトマトは半分に切っておく。
＜８＞＜Ａ＞をよく混ぜてジャーに入れ、氷こんにゃく、大豆もやし、ミニトマト、なす、さやいんげんの順に入れ、シャンツァイをのせてできあがり。
食べるときはフォークなどで上から食べていくか、大皿にドサッと出していただきましょう。全部食べても152kcalという、ヘルシーさが嬉しいメニューです。「ジャーサラダ×氷こんにゃく」というダブルの話題で、ホームパーティーなどでも活躍しそうですね。
氷こんにゃくを活用した、オシャレで楽しいダイエットを実践してみてはいかがでしょうか。
参照／『氷こんにゃくで満腹ダイエットレシピ』（学研パブリッシング）
撮影／安井真喜子 文／本間美加子
