料理じょうずとホメられること間違いなしのごちそうレシピ

今回は、これさえ冷蔵庫に入っていたら、いつでも自信を持ってお客さんを招待できる。そんな自慢のレシピをご紹介します。
ひとつめは、鶏の手羽先もしくは、手羽中で作ります。下味をもみ込んだら、フライパンでこんがりと焼きましょう。ほったらかしで簡単にできるのに、ちょっと豪華な見た目になるのがうれしい一品です。おつまみや行楽弁当にもおすすめです。
ふたつめは、フライパンで簡単に作るローストビーフ。ソースは、おなじみの調味料を煮つめるだけという手軽さですが、本格的なおいしさです。クレソンと一緒にいただくと、ローストビーフとのマリアージュで何百倍も美味しさが引き立ちます。たまにはカロリーを無視して、ぜいたくな丼にするのもいいですね。熱々のご飯にソースをかけて、クレソンもしくは、玉ねぎの薄切りか白髪ねぎ、そしてお好みでわさびを少しあしらうと、絶品です。

香草をたっぷり使った華やかな一品　手羽先のバジル焼き

【保存期間】
冷蔵5日／冷凍１か月

材料（4人分）
手羽先…12本
サラダ油…小さじ2
バジル（乾燥）…小さじ1
（A）
酒…大さじ1
にんにくすりおろし…小さじ1（1片分）
塩…小さじ1/2
粗挽き黒こしょう…小さじ1/2

作り方
（１）鶏肉は洗って水けをふき、関節を反対側に折る。酒をふりかけ、（A）をすり込む。
（２）フライパンにサラダ油を薄くひき、（１）の鶏肉を皮目を下にして並べ、中火～強めの中火にかける。ジューッ……という音がしてから6～7分ほどそのまま焼く。
（３）皮目にいい焼き色がついたら、ひっくり返す。弱めの中火で6～7分ほどじっくりと焼いて、中まで火を通す。
（４）焼き上がったら、バジルをふりかける。

【調理のポイント】
下ごしらえで鶏肉の関節を反対側に折っておくと、食べるときに骨がはずしやすくなります。
焼く時は、できるだけ重ならないようにしましょう。焼いている間は、むやみにいじると火の通りが悪くなるので、ほったらかしに。

【アレンジのヒント】
・お好みでレモン果汁をふりかければ、さっぱり風味に。

豪華レシピがお家で作れる！　フライパンで簡単ローストビーフ

【保存期間】
冷蔵4日

材料（4人分）
牛ももかたまり肉…400g
サラダ油…大さじ1
（A）
塩…小さじ1/4
粗挽き黒こしょう…小さじ1/4
にんにくすりおろし…小さじ1
（B）
酒…50ml
しょうゆ…50ml
みりん…50ml
ウスターソース…50ml
小麦粉…大さじ1

作り方
（１）牛肉は調理する2～3時間ほど前に室温に出しておく。（A）を全体にすりこむ。
（２）フライパンにサラダ油と牛肉を入れ、弱めの中火にかけ、側面からこんがりと焼き色がつくまで焼く(牛肉の厚さ１cmにつき1分、4cmなら4分が目安)。上下を返して同様に焼く。残りの面は約1分ずつ焼く。
（３）取り出してアルミホイルで二重に包み、さらにその上からふきんで包む。そのまま約1時間以上おいて、予熱調理で肉汁を全体にまわす。
（４）フライパンをキッチンペーパーなどで拭いてきれいにする。（B）の材料を入れて、小麦粉がダマにならないようによく混ぜ合わせてから、中火にかける。混ぜながら、約2/3量になるまで1～2分ほど煮詰める。

【調理のポイント】
牛肉は、調理開始の2～3時間前ほど前に冷蔵庫から出して、常温に置いてから調理すること！　冷たいままだと、中まで火が通りません。

【アレンジのヒント】
・マスタードをつけて、クレソンとともにサンドイッチの具に。
・細かく切って、レタスと一緒にチャーハンの具に。

ビールや赤ワインを合わせたい、大人のための作り置き。ぜひお試しください。

もっとくわしくレシピが知りたい人はこちら！

『忙しい平日でもできる 本当にラクな地味うまおかず　やさしい作り置き』（学研）

撮影／浅山美鈴　文／出雲安見子