■料理研究家が絶賛する調味料「お酢」と「オイル」

酢飯や酢のものなど、ハレの日の食事を作るときに出番の多いお酢ですが、その後は意外と使う機会がなく、家に残ってしまうことも多い調味料。日常的にとり入れるにはどんな使い方ができるのでしょう。

「お酢は日本に古くからある調味料だけあって奥が深いですよ。お酢で野菜などを漬けてみたり、肉や魚をお酢と一緒に煮込んだり、定番の家庭料理にまわしかけてもおいしくて。
我が家では、野菜やお刺身にかける『酢みそ』や、たっぷりのお酢にかつお節を漬けた『かつお酢』を作って、冷蔵庫に常備しています。お酢とみその組み合わせは酸味と甘みが調和して味がまろやかになりますし、お酢にかつお節を合わせるとうま味が際立ちます。私は“お酢マジック”なんて呼んでいますが、お酢にほかの調味料や食材を組み合わせると、新しいおいしさを発見できておもしろいんです。
最近気に入ってるのは、お酢にオイルを合わせた食べ方。お酢とみりんで作る酢のものに、ごま油を加えてみると中華風にまとまります。酸味にごま油のコクがよく合うんですよね」（武蔵先生）

武蔵先生は、ご家庭ではご両親と双子の息子さんの３世代の食事を担っているお母さんでもありますが、家族の健康のためにもお酢の料理が欠かせないのだとか。

「家族のために、とくに年配の方のために食事を作ることは、食べる量や塩分を意識しなければならず、ハードルが高いと思ってしまいがちです。でも、むずかしいことではありません。身近にある、健康によいといわれる旬の食材や調味料を改めて見直し、とにかく作ってみてください。お酢やオイルを使ったビネガー煮やホットマリネなどのあたたかい料理は、食べやすくてとくに年配の方には好評です」

それでは、お酢とオイルを使った健康にうれしいレシピを武蔵先生に２品教えていただきましょう！

■料理研究家が教える！お酢＆オイルのホットレシピ

お酢と仕上げのごま油がおいしい
キャベツと豚バラの中華風ビネガー煮
（１人分401kcal、食塩相当量0.9ｇ）

＜材料（２人分）＞
キャベツ（大きめの葉）…約４枚（200ｇ）
豚バラ薄切り肉…150～200ｇ（３cmに切る）
酒…大さじ１
鶏ガラスープの素…小さじ1/2
しょうがのみじん切り…小１片分
砂糖…小さじ１と1/2
穀物酢…大さじ３
ごま油…大さじ1/2
塩…少々

＜作り方＞
１、キャベツの葉をざく切りにする。
２、フライパンにキャベツと豚肉、水1/4カップと、酒、鶏ガラスープの素を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったらしょうがと砂糖、穀物酢を加え、再びふたをして、弱めの中火で10分ほど蒸し煮にする。残りの１分ほどのところでごま油を加え、塩で味をととのえる。

オイルで蒸した野菜にお酢をかけて
パプリカとカリフラワーのホットマリネ
（１人分92kcal、食塩相当量0.5ｇ）

＜材料（２人分）＞
パプリカ（赤、黄）…各１個（150ｇ）
カリフラワー（正味）…200ｇ
オリーブオイル…大さじ２
塩…少々
穀物酢…大さじ２と1/2
粗びき黒こしょう…少々

＜作り方＞
１、パプリカはヘタと種をとり、縦２cm幅に切る。カリフラワーは小房に分け、小さめのひと口大に切る。
２、フライパンに（１）を並べ、オリーブオイルを回し入れてふたをし、弱めの中火で７～８蒸し煮する。
３、火を止めて塩を振り入れ、粗熱がとれたら穀物酢を回しかける。さっと混ぜ、黒こしょうを全体に振る。

「今回作った『キャベツと豚バラの中華風ビネガー煮』は、お酢とごま油でキャベツを蒸し煮しています。お酢の酸味によってキャベツの甘みが際立ち、まろやかな味に仕上がります。オイルのコクで風味がでるので、満足感も高まります。お酢により、肉がやわらかくなって食べやすく、年配の方にもおすすめですよ。
『パプリカとカリフラワーのホットマリネ』は、オイルで蒸し煮にした野菜にお酢をまわしかけていただきます。オイルで蒸すことで食材に照りがでて、彩りも鮮やかに。見た目からも食欲を誘う１品です」

自分だけでなく、家族の健康のためにも、お酢とオイルをとり入れたレシピをぜひお試しあれ。

文/FYTTE編集部